Рецепт: Маринованные грибы по-домашнему - ассорти из лесных грибов

Не знаю, что я люблю больше: собирать грибы, или угощать ими. Но между первым приятным делом и вторым неизменно стоит процесс приготовления грибов. Грибы, которые называют "благородными" (белые, подберезовики, подосиновики, польские и тому подобные) очень хороши в маринованном виде - зимой это незаменимая закуска как к горячим блюдам, так и к чему-то "горячительному". Поэтому, придя уставшими из леса, приходится "включать второе дыхание" и тут же заниматься обработкой и подготовкой найденного. Кстати, мне интересно, есть тут люди, кто покупает грибы (кроме лисичек) на рынках, вдоль дорог и в тому подобных местах? Отпишитесь, пожалуйста, в комментариях: как вы понимаете, что купили не червивые грибы? Ведь грибы же продаются целыми, не разрезанными. А что, если принеся домой, вы увидите, что всё купленное с червями или с их "ходами"? Давно меня мучает это вопрос, а спросить не у кого))) Я ведь свои грибы собираю сама, поэтому, они все чистенькие, хорошенькие и без живности внутри)))

Грибы, конечно же, сначала нужно помыть и почистить. Мой дедушка всегда учил очищать подберезовики и подосиновики от серой части на ножке, и для меня это стало аксиомой. Буквально недавно узнала, что большинство людей не чистит ножки у этих грибов, чему я была очень удивлена - ведь неочищенные ножки делают готовые грибы более темными и не очень красивыми. А вы как делаете?
Почищенные грибы режем на произвольные порционные части и тщательно промываем их, меняя воду несколько раз. Если грибы очень чистенькие, то и трех раз хватит, а если на них много грязи, листиков, иголочек, земли, то и пяти раз может быть мало. Помытые грибы откидываем на дуршлаг, даем стечь воде. У меня в итоге грибов, готовых к маринованию, оказалось ровно два килограмма (как и заявлено в составе ингредиентов рецепта).

Заливаем грибы холодной водой, ставим на сильный огонь и доводим до кипения. Вот дальше у всех, кто готовит грибы, технологии разнятся. Одни предпочитают в этой же воде варить дальше, потому что так грибной бульон получается более насыщенным и тягучим. Другие же предпочитают первый бульон сливать, потому как в него из грибов вытягиваются все вредные вещества, которые грибы в себя так любят вбирать из окружающей среды. Лично я поддерживаю второе мнение, поэтому закипевшие грибы откидываем на дуршлаг, чтобы вся вода стекла, а для верности еще и промываем их под проточной водой, чтобы точно смыть всю грязь, если таковая на грибах осталась.

Теперь готовим маринад. Для него понадобится, в расчете на литр воды, одна столовая ложка соли, два лавровых листика, смесь перцев (белый, черный, красный и душистый), восемь гвоздик и четыре столовых ложки шестипроцентного уксуса.

Все ингредиенты маринада смешиваем и доводим до кипения. В кипящий маринад опускаем грибы и варим их на среднем огне двадцать минут благородным грибам этого времени вполне достаточно.

Пока грибы варятся в маринаде, подготовим стерилизованные банки для консервации. Я баночки стерилизую в микроволновке. Для этого ополаскиваем баночку водой, чтобы на ее стенках остались капельки, а также немного воды на дне.

Закладываем банки в микроволновку и держим в ней пять минут при максимальной мощности.

Крышки же стерилизуются в кипящей воде, так как они железные, и их в микроволновку ставить нельзя.

В простерилизованные баночки закладываем готовые грибы, выловив их из кастрюли шумовкой.

Наполняемости банки грибами до верха, а если образовались пустоты, добавляем в банки еще и жидкость (маринад), чтобы воздуха в банках не было.

Закрываем баночки крышками, тщательно их закрутив, и оставляем перевернутыми до полного остывания.

Грибы будет полностью готовы через пару дней, и их можно будет уже открывать и кушать. Хранить же их нужно в прохладном месте, а лучше в холодильнике, в котором они могут простоять, не испортились, даже больше года!

*Цена указана чисто символическая, потому как грибы добыты собственноручно, а значит, ничего не стоили!