Рецепт: Сало свиное соленое - в маринаде из свежих специй

Всем доброго времени суток!
В деревне во все времена сало считалось самой простой и сытной пищей. Его брали мужчины на работу для обеденного перекуса, его жарили к утреннему завтраку.
Рецепт у каждой хозяйки был свой и сколько существует хозяек, столько и рецептов приготовления.
Соленое сало с прослойками мяса или свиные мясные вырезки считались роскошью и подавались лишь к праздничному столу. Но сейчас все это продается в магазинах, так что можно самим и не готовить.
Но все же лучше сделать это дома, не добавляя ароматизаторов и консервантов.
У меня много рецептов засолки сала, но сегодня хочу предложить посолить его со свежими пряными травами.
Для этого я купила свинину на косточке, тут и лопатка, и грудинка и реберная часть туши.
Сходила в огород и принесла свежие веточки майорана и орегано, чеснок и перец чили так же свой собственный.

Для начала нужно отделить сало с мясной прослойкой от костей и разрезать его на небольшие кусочки таким образом, чтобы в последствии не размораживать большой кусок.
Приготовленное таким посолом сало должно храниться в морозильной камере, поэтому и готовить его нужно не боле двух=трех килограммов.

Свежие специи промоем в холодной воде.
Чеснок почистим, а из перца чили удалим семена.

Сделаем произвольную нарезку, но чем мельче, тем лучше, так как все это по отдельности будем измельчать в ступке.

Нам понадобиться еще и черный перец. Лучше взять горошком и измельчить в ступке. Так же это делаем с орегано, майораном, чесноком и перцем чили.
Можно не измельчать до кашеобразного состояния, главное, чтобы все ингредиенты пустили сок.

После измельчения все отправляем в глубокую посуду и добавляем соль и сахар. Количество указано в таблице ингредиентов.

Все перемешиваем и оставляем на несколько минут, чтобы маринад пропитался и все ароматы смешались.

Каждый кусочек сала натираем смесью и раскладываем на столе. В первые минуты не нужно чтобы мясо пустило сок. Пусть лучше немного подсушится.

Все кусочки сала укладываем в емкость шкурками вверх. Закрываем марлей или пищевой бумагой, и оставляем на три дня для маринования.
Можно поставить в холодильник или вынести в прохладное место.

Через три дня вынимаем сало из емкости и опять раскладываем для просушки. Приблизительно часа на три-четыре.

Далее каждый кусочек можно положить в целофановый пакет или упаковать в пищевую пленку.
Готовое сало отправляем в морозильную камеру и храним там.
Перед подачей на стол сало лучше разморозить в холодильнике, а не при комнатной температуре.

Приготовленное таким способом сало очень вкусное и ароматное.
Наличие перца чили не дает никакой горечи и сильной остроты.
Всем приятного аппетита!