Рецепт: Маринованные опята - по бабушкиному рецепту

Подготовка.

Сначала собранные опята надо перебрать, я предпочитаю мариновать отдельно маленькие опята и отдельно большие.
Опята я замачиваю в воде на полчаса и потом промываю "в трех водах".

Шаг первый.

Ставим вымытые опята варить, воды наливаем на дно чуть-чуть, так как в процессе варки опята выделяют много жидкости. Воду слегка подсаливаем и варим опята в течение двадцати минут после закипания.

Шаг второй.

Откидываем сваренные опята на дуршлак и сливаем жидкость. После варки опята очень теряют в объеме.

Шаг третий.

В отдельной кастрюле доводим воду с солью и уксусом до кипения (на 3 кг свежих грибов я беру стакан воды, столовую ложку уксусной эссенции (или 2 стакана уксуса 8%), две столовые ложки соли).

Шаг четвертый.

Опускаем в приготовленный маринад грибы, варим еще 20 минут добавляем сахар, специи (на 1 кг- 1 чайная ложка сахара, 5 горошин душистого перца, 1 лавровый лист, 2 гвоздики и немного корицы)

Шаг пятый.
Накладываем грибы в банки и закатываем. Предварительно я банки обдаю кипятком, не стерилизую.
Из 15 кг собранных грибов получается -10 литров маринованных. И конечно же маленькие опята и смотрятся симпатичнее в банках. Большие опята в процессе варки очень часто ломаются и теряют свой внешний вид, зато собирать их намного быстрее .

Приятного аппетита!!!