Рецепт: Фаршированные макароны - фаршированные ракушки под соусом Бешамель (рецепт соуса здесь же)

Наша семья довольно редко ест макароны… Даже не знаю, почему. Но время от времени хочется именно макарон. Но даже в этом случае хочется чего-то особенного. Например, можно вместо обычных спагетти или рожков взять крупные формы и сделать фаршированные макароны. В этот раз я готовила это блюдо под соусом Бешамель. Получилось очень вкусно! Попробуйте и вы!

Для начала сделаем фарш. Я никогда не покупаю готовый фарш – делаю его сама. Поэтому в чашу кухонного комбайна (можно заменить его мясорубкой) выкладываем мясо. Можно добавить к нему сала. Напомню, что классический фарш состоит из 60% мяса и 40% сала. Но я сало не особо люблю, поэтому когда есть возможность, заменяю его чем-нибудь другим.

К мясу добавляем дополнительный ингредиент, благодаря которому фарш получится не слишком жестким. Выше я писала, что это может быть сало, но сейчас я добавила тыкву. Попробовав эту добавочку в первый раз в котлетах с тыквой, полюбила и вкус, и сочность и цвет. Поэтому сейчас довольно часто добавляю тыкву к мясу в сезон этого овоща.

В чашу кухонного комбайна кладем лук.

Добавляем соль и специи. Теперь можно включить агрегат и сделать фарш. Я начинаю измельчать на малой мощности, постепенно увеличивая скорость: мне нравится, когда фарш мелкий и однородный. А в фаршировании такой мелочи, как макароны (пусть даже крупные), однородность начинки играет большую роль.

К готовому фаршу добавляем яйцо, перемешиваем в однородную массу. Хорошо вымешиваем фарш и оставляем его немного отдохнуть.

Теперь можно заняться подливкой. У меня это соус Бешамель. Рецепт его я посчитала нужным разместить здесь же. Для начала подогреваем молоко. Я грею до тех пор, пока не появляется первая пена (она совсем тонкая – не та, что перед кипением возникает).

В другой емкости растапливаем сливочное масло.

Когда масло растопится, добавляем к нему муку, хорошо перемешиваем, пока не получится однородная масса. Все это делаем, не снимая кастрюлю с огня.

Начинаем добавлять горячее молоко. Я вливала одновременно где-то третью часть молока. мешала, чтобы не было комков, потом добавляла следующую порцию. И так делаем, пока не закончится молоко. Тщательно вымешиваем, чтобы не было комков, добавляем также мускатный орех и чуть соли по вкусу.

Консистенция у соуса должна быть примерно, как у сметаны (не слишком густой).

Теперь дело осталось за малым: блюдо, в котором будем запекать фаршированные макароны, смазываем растительным маслом. В руку берем большую ракушку (хотя точно так же можно делать и каннеллоне с фаршем), маленькой кофейной ложкой начиняем ее фаршем, утрамбовываем начинку, чтобы не было пустот внутри.

Складываем макароны в блюдо для выпечки.

Когда все ингредиенты закончатся, поливаем ракушки с фаршем соусом бешамель. Ставим блюдо в хорошо разогретую духовку (180 градусов вполне хватит) и запекаем в течение 45 минут.

Получается очень вкусное, сытное и симпатичное блюдо. Приятного аппетита!