Рецепт: Щи из свежей капусты - классика вкуса

Так сложились обстоятельства, что мне нужно было сегодня очистить морозильную камеру от последних запасов (свиное мясо на кости и свиные ребрышки). Долго думала, что бы такого приготовить, пока в голове не сошлись все "карты". Свинина, капуста, томаты, кислое яблоко... Что еще готовить, если не знакомые с детства щи? =)
Запах вареной капусты, спелой "Антоновки"... Сразу вспомнились школьные годы, когда по понедельникам возвращалась домой после занятий и там меня ждали полюбившиеся щи! =)) Шла еще возле дома соседей, а запах ощущался уже по полной!
Ностальжи...

Рецептов щей огромное множество... Что ни хозяйка, то новый рецепт! Я их готовлю по классическому белорусскому рецепту. Спорить по поводу ингредиентов и отношению рецепта к классике можно до хрипоты. С уверенностью могу лишь сказать, что для местности, где я родилась и росла, именно этот рецепт и является классикой вкуса! =))

В идеале данный вариант щей варится на говяжьем бульоне, но по своим вкусовым предпочтениям я чаще выбираю свинину.
Замороженное мясо опускаю в холодную воду и оставляю до тех пор, пока оно не оттает. Промываю тщательно в нескольких водах до тех пор, пока вода не станет чистой. Складываю мясо на кости в кастрюлю, заливаю водой и отправляю на огонь.

Варю примерно 20 минут после закипания. Постоянно снимаю пенку и лишний жир, который образуется на поверхности.

Спустя указанное время первый бульон сливаю. По этому поводу так же идут многочисленные споры вроде "Зачем сливать первый бульон, если мясо длительное время вымачивалось, полоскалось и пенка убиралась!". На это могу лишь ответить, что каждая хозяйка делает так, как привыкла, как ей удобно и как она считает правильным.
Из мяса выделяется кровь, которая в дальнейшем заваривается. Бульон становится мутным, мясо словно "грязное". Кроме этого совсем не известно, чем пичкали животное при болезнях и для набора веса, если мясо покупное. Для своего спокойствия я лучше потрачу чуть больше времени, но щи будут куда приятнее! =)

Кастрюльку мою, мясо обливаю проточной водой и повторяю тоже, что и в начале.

Добавляю соль. К слову, щи я солю два раза за время варки.

Картофель чищу, мою и нарезаю на кубики. В идеале они должны быть достаточно крупными, но я люблю помельче.

Мясо к этому времени уже легко отстает от кости, поэтому вынимаю его из бульона и оставляю остывать.

Картофель добавляю в бульон.

Капусту шинкую. "Кусочки" должны получиться достаточно длинными.

Высыпаю в кастрюлю с бульоном.

Остывшее мясо снимаю с кости, нарезаю и отправляю в кастрюлю.

Лук и морковь чищу, мою. Лук нарезаю соломкой (делю луковицу на 4 части), а морковь натираю на терке для корейской моркови.

Перекладываю измельченные овощи на разогретую сковородку с небольшим количеством растительного масла. Добавляю соль.

Томаты мою, надрезаю и заливаю кипятком. Спустя 1-2 минуты достаю и заливаю ледяной водой. Так кожица проще отделяется. Очищаю и нарезаю на мелкие кубики. Добавляю в сковородку.

Пока овощи тушатся (5 - 7 минут), очищаю яблоко от кожуры и косточек и нарезаю соломкой. Лучше всего брать кислое яблоко. У меня это "Антоновка".
Готовые овощи перекладываю в кастрюлю.

Спустя 2-3 минуты следом отправляю яблоко.

Добавляю соль, черный молотый перец и лавровый лист. Тщательно перемешиваю.

Огонь убавляю до минимума, накрываю крышкой и оставляю томиться на 30-40 минут. В идеале это должно происходить в печи и длится примерно два часа, но увы... у меня таких условий нет.
Спустя указанное время отключаю огонь и можно пробовать! =)

Щи получаются густыми, наваристыми и очень ароматными! Их можно подавать со сметаной, майонезом, блинами (в моих рецептах есть несколько вариантов: заварные на молоке, на кефире, на пиве и молоке, заварные на сыворотке), свиными ребрышками в прикуску (обязательно добавлю рецепт) и т. д.