Рецепт: Драники по-белорусски - без муки и яиц + простые советы

Рецептов приготовления драников огромное количество и каждый из них по-своему привлекателен. Я за свою не столь длинную жизнь успела перепробовать не мало. Взять хотя бы для примера те же драники с крабовыми палочками, рецептом которых я делилась ранее.
Но... Что бы я не пробовала и что бы не готовила, любимыми остаются те драники, которые готовила моя бабушка. Не могу со 100%-й уверенностью сказать, что именно этот рецепт является классическим, ведь разные источники дают разные сведения. Но большинство из них склоняется к той же мысли, что и я! =)
Ранее драники были чуть ли не одним из основных блюд на столе. Сейчас же благодаря разнообразию продуктов и рецептов они появляются на столе не так часто и вопринимаются чуть ли не как праздник, возможность вспомнить былые времена! (говорю лишь за свою семью)

Самым основным условием успеха в приготовлении драников является правильно выбранный картофель. Лучше всего подходит молодой, но он, к сожалению, есть лишь определенный период... Кроме этого картофель должен содержать как можно больше природного крахмала.
Чтобы определить, подходит ли ваш картофель для приготовления драников, разрежьте его пополам и потрите половинки друг о друга. А теперь возьмите за одну часть и отпустите вторую. Если половинка держится, как приклеенная, значит картофель нам подходит. Если же легко отваливается, картофель не годен для приготовления драников, но ситуацию можно спасти! О чем я расскажу дальше...

Итак, картофель мы выбрали... К слову у моего сорта картофеля содержание природного крахмала тоже ниже необходимого уровня. Сорт картофеля я не знаю, так как у меня он смешанный, со всего колхоза! =)))
Чистим и моем его. Так же ощищаем большую головку репчатого лука.
Лук нам пригодится не только для улучшения вкуса, но и внешнего вида драников, ведь именно он не дает возможности картофелю темнеть! =) Именно на тему "участия" лука в приготовлении драников ведутся самые жаркие споры среди кулинаров.

Лук натираю на мелкой терке и сразу же натираю картофель, постоянно помешивая и тем самым соединяя лук и картофель. Натирать картофель можно при помощи любой подходящей бытовой техники, но на самую мелкую насадку, в кашицу.

В итоге у меня получается вот такая масса.

На фото, к сожалению, она выглядит не такой светлой, как в реальности. Погода за окном меняется каждые 5 минут и уловить найболее солнечные моменты не легко! =((

Как мы видим, в картофельной массе отстаивается сок, который нам не мешало бы частично слить. Тогда драники не будут иметь водянистую консистенцию и вкус улучшится. В идеале нужно было бы подождать, пока природный крахмал осядет и вернуть его в картофельную массу, но я поступаю иначе - добавляю сухой картофельный крахмал. Он никак не портит вкус, избавляет от лишних трудозатрат и спасает ситуацию при низком уровне содержания крахмала в картофеле. Кроме этого, драники будут не так сильно "брызгать" жиром и крышкой защищаться не придется! =))

Тщательно все вымешиваю и добавляю по вкусу соль и черный молотый перец.

Массу тщательно перемешиваем и можно приступать к жарке. Для этого ставим на огонь сковородку и наливаем растительное масло. Жарить драники можно и на оливковом масле, и на жиру. Кому как угодно.
Как уже понятно, яйца и муку я не добавляю. Яйца сами по себе не дают какого-то определенного яркого вкуса и добавляются лишь для того, чтобы "склеить" между собой картофельную массу. А так крахмал (мы его добавили "искуственно") выполняет ту же функцию, что и яйца, то и нет смысла их туда добавлять.
Что же касается муки, то это вообще очень спорный вопрос: во-первых, мука заглушает яркий вкус картофеля; во-вторых, к чему нам лишняя калорийность блюда; в-третьих, после добавления муки в картофельную массу мы вроде как получаем не драники, а картофельные оладьи/блинчики.

На разогретую сковородку выкладываю картофельную массу, которую каждый раз перемешиваю, чтобы крахмал не оседал. В среднем получается 1 драник - 1 ст. л. картофельной массы. Делаю их не слишком толстыми, чтобы они быстро прожаривались и не было вкуса сырого картофеля. Огонь средний, без крышки.

Пока драники жарятся, подготавливаю тарелку с бумажными полотенцами, чтобы убрать лишний жир.

Когда одна сторона обжарится до золотистого цвета, переворачиваю. Драники ЛЕГКО ПЕРЕВОРАЧИВАЮТСЯ И НЕ РАЗВАЛИВАЮТСЯ. Главное при приготовлении соблюдать все правила и не забывать, что сковородка должна быть идеально чистой и с разогретым маслом. Температуру масла и готовность к жарке проверяю при помощи деревянной лопатки: если идут пузырьки, масло разогрето достаточно.

После того, как обжарится и вторая сторона, перекладываю драники на тарелку с бумажным полотенцем и как только лишний жир впитается, перекладываю на другую тарелку и подаю к столу. В идеале их кушать горячими!

Подаю их чаще всего со сметаной. Но можно использовать майонез, классическую белорусскую мочанку (молочную), различные соуса (мне очень нравится: майонез, чеснок и измельченное киви).
Драники получаются золотистыми, ароматными, с выраженным картофельным вкусом и легким хрустом! =))

Итог: Рецептом поделилась, известные мне советы дала. Никого не учу и не утверждаю, что мой рецепт истина последней инстанции! =)
Надеюсь, что мои советы вам помогут. Хотелось бы услышать и от вас, есть ли у вас какие-то секреты или особенности приготовления данного блюда!

Всем спасибо и приятного аппетита!=))