Рецепт: Карпаччо из грибов - из свежих шампиньонов

Шампиньоны - одни из тех грибов, которые можно есть сырыми. А нужно ли вообще грибы употреблять в сыром виде? Ведь они имеют свойство впитывать в себя, как губка, вредные вещества? Можно, если точно известно, откуда эти грибы. Покупные шампиньоны не росли вдоль железных дорог или около помоек, а значит, ничего плохого в себя не впитали, поэтому, вываривать их не обязательно, а можно использовать в сыром виде, приготовив из них карпаччо.

Свежие шампиньоны тщательно промываем от земли и грязи, но не держим их долго в воде, чтобы шампиньоны ею не напитались и не стали водянистыми и безвкусными.

Отделяем ножки от шляпок. Ножки нам не понадобятся, так как они слишком волокнистые, и их лучше использовать в другом блюде.

Шляпки шампиньонов нарезаем тонкими слайсами.

Раскладываем на сервировочную тарелку микс-салат.

Укладываем на него тонко порезанные шляпки шампиньонов.

Посыпаем шампиньоны солью и черным молотым перцем.

Равномерно поливаем их небольшим количеством бальзамического уксуса.

Добавляем немного оливкового масла первого отжима.

Карпаччо готово! Ему осталось настояться минут десять-пятнадцать, чтобы шампиньоны напитались вкусами маринада, и можно подавать к столу. Хорошую компанию такому карпаччо из свежих шампиньонов составит бокал сухого игристого и жареный перчик-падрон.

Карпаччо из свежих шампиньонов получается очень изысканным и с насыщенным грибным ароматом, а поскольку грибы не подвергались термической обработке, они сохранили в себе все полезные вещества и витамины, например, витамины группы В, которых в шампиньонах больше, чем во многих овощах, или фосфор, по содержанию которого шампиньоны вполне могут соревноваться с рыбой. А еще приятно, что в шампиньонах совсем нет сахара и жира, и их калорийность (без учета соуса карпаччо) составляет всего около двадцати семи ккал на 100 грамм!

Приятного аппетита!