Рецепт: Консервированное овощное ассорти - без уксуса со сливой и рябиной

Продолжая цикл рецептов без уксуса, расскажу об овощном ассорти на зиму без уксуса, вместо которого роль кислоты-консерванта выполняют натуральные кислоты - сливы и рябины.
Я брала обычные кабачки, много мелких огурчиков, немного перца жёлтого и много душистых специй.
Этот вариант консервов довольно острый, но, конечно, вы сами можете регулировать степень остроты - можно не добавлять чили вовсе. Я немного добавила, порезав перец на кусочки.
Рябину лучше брать не сладкую, а горько-кислую, не знаю точно как название её вида, но на вкус в сыром виде она просто невыносимо горькая и одновременно кислая. Она мельче черноплодной рябины, цвет её светло оранжевый. На вкусе овощей такая рябина, не волнуйтесь, не отразится негативно - овощи чуть более резкие, чем с добавлением, допустим, винограда, но не слишком, как раз то что нужно.
Сливы берите слегка зеленоватые, не мягкие. Косточку у сливы удалить.
В общем, берём овощи, моем.

Затем всё нарежем, подготовим для закладки в банки.

У меня получилось из этого количества 2 двухлитровые банки и 3 пол литровые.
Данный рецепт предполагает стерилизацию банок вместе с овощами. Но можно и не стерилизовать, а воспользоваться способом залил-слил овощи кипятком, ну, если не знаете как - погуглите.
Сами банки я не стерилизую, так как буду делать эту процедуру в конце.
Банки просто хорошо мою и укладываю в них сначала рябину, сливу, хрен, листья, зелень.

Заполняем банки по принципу "тетриса". Стараемся уложить всё плотно, но не вдавливать, конечно.

Затем варим маринад - на 1 литр воды нужно 1 ст. л. соли и 2 ст. л. сахара. Ложки без горки.

Кипятим воду, всыпаем всё и размешиваем до растворения.
Заливаем банки до верху, чтобы овощи покрыть.
Затем ставим банки стерилизоваться. Как стерилизовать, я рассказываю подробно в рецепте овощей без уксуса с виноградом. Для двухлитровых банок нужно минут 25 стерилизации, для пол литровых - минут 10.

Затем баночки достаём специальными щипцами из кастрюли, закатываем, не забываем пользоваться полотенцами, чтобы не обжечься, так как всё горячее.
Переворачиваем банки, смотрим, не течёт ли?

Затем укутываем банки в тепло, ставим вверх дном на крышку и оставляем до полного остывания.
Затем опускаем банки на хранение в погреб.

Зимой с удовольствием открываем банки и лакомимся вкусными, полезными овощами, которыми можно риска для здоровья накормить и детей и язвенников.
Я вообще не понимаю, почему люди так любят лить уксус во всю закрутку на зиму, ведь можно обойтись и без него! Консервация прекрасно хранится и очень хороша на вкус, поверьте. А лучше - проверьте.