Рецепт: Консервированное овощное ассорти - со сливами и яблочным уксусом

Консервация без уксуса хороша, но так как я летом ещё не была уверена, что с ней всё будет в порядке, она будет вкусная и не взорвётся, я всё же закрыла большое кол-во консервированных овощей с уксусом. На следующее лето планирую (если даст Бог и живы будем) закрыть бОльшую часть овощей без уксуса, так как вижу теперь что это вкусно и надёжно.
В общем, в этом консервированном варианте овощей я беру немного яблочного уксуса, всего 15 мл на 1 л маринада. Также я беру сливы, чтобы увеличить процент кислоты в овощах.
В итоге получаются прекрасные овощи к обеду, отличное ассорти из кабачков, перца с добавлением лука и морковки.
Не бойтесь морковки в банке - с ней консервы прекрасно хранятся, хотя некоторые старались переубедить меня не класть морковь в банки. Ничего страшного в ней нет, стерилизую как обычно, всё стоИт прекрасно.
В общем, соберём овощи и добавки. Это такой приятный творческий процесс, когда есть огород, в котором всю эту красоту можно собрать. Я каждый раз брала разные травы и специи, стараясь экспериментировать, разнообразить. В этот раз набор такой.

Кабачки порежем кольцами, перец на 2-4 части, удалим семенную коробку, лук кольцами, морковку целиком очищенную и промытую. У меня морковь молодая здесь.
Начинаем наполнять банки. Вначале все специи, зелень и сливы (без косточки).

Затем заполняем банки овощами, стараемся уложить всё компактно, но не наталкивать слишком много - форма овоща должна сохранится.
Сверху укладываем перец горошком, лавр.

Варим маринад из соли, сахара, уксуса яблочного. Как я уже говорила, на 1 л воды - 1 ст. л. соли, 3 ст. л. сахара и 15 мл яблочного уксуса.

Из этого количества продуктов у меня наполнилось 4 литровые банки. На 1 литровую банку нужно будет примерно 0.5 литра маринада. То есть всего мне нужно сварить 2 л маринада чуть с запасом.
Банки стерилизуем по способу, подробно описанному в рецепте овощей на зиму без уксуса.
Затем банки закатываем, переворачиваем, чтобы проверить не течёт ли, не слышно ли воздух.

Затем банки в перевёрнутом виде укутываем в одеяло, старые куртки или прочее тёплые вещи.
Зачем переворачивать банки вверх дном? Я не могу делать что-то не поняв зачем это. Когда я начинала делать консервацию, я тоже задалась этим вопросом. Мама у меня почему-то при консервировании не переворачивает банки, и я решила проверить нужно ли это делать на самом деле. В общем, оказывается, когда банки стоят вниз горлышком, резиночка, которая на крышке размягчается, лучше сцепляется со стеклом и металлом, при этом крышка втягивается вовнутрь, тем самым сведя возможность порчи консервации на минимум.
Зачем укутывать банки в тёплое? Оказывается, так мы проверяем способность консервов к хранению. При долгом остывании в консервах погибают оставшиеся вредные микроорганизмы, и так мы можем видеть, что даже при таком долгом воздействии остаточного тепла консервы не стали бродить, собственно, это и есть причина, почему банки "взрываются".
В общем, всё после остывания в тепле мы ставим банки на длительное хранение, а зимой открываем ароматную баночку и наслаждаемся, вспоминая жаркое лето.