Рецепт: Консервированное овощное ассорти - с уксусом в виде салата

Консервировать с уксусом тоже можно по разному. У каждого свой уровень кислотности, и нужно подобрать для себя наилучшее соотношение уксуса в маринаде. Моя бабушка всегда готовила консервированные овощи слишком уксусные, и я привыкла к таким, но теперь, попробовав консервацию без уксуса или с минимумом уксуса, я поняла что последний вариант намного лучше, полезнее, и главное - он не менее вкусный!
В общем, когда вы готовите консервацию с томатами (особенно не целыми, а кусочками), то уксуса всегда нужно добавлять меньше примерно в половину. Кабачки же требуют больше уксуса, так как они пресные, без выраженного вкуса.
Мне понравилось закрывать именно овощные ассорти, а не отдельно овощи. Так интереснее и овощи, пропитываясь ароматами и вкусами друг друга, становятся особенно деликатными и полными по вкусу.
В общем, для такого салата-ассорти мы режем все овощи небольшими колечками, помидорки я взяла мелкие. Я люблю крупно порезанный салат, а кто любит помельче - сделайте мельче. В такой салат также можно добавить подсолнечного масла, примерно 1-2 ст. л. на банку, смотря какой объём.

На дно банки кладём все специи, листья, травы. У меня в огороде уже не первый год растёт фенхель, он очень нравится мне в консервации, прекрасно заменяет укроп (у него подобный вкус), и он всё лето стоит зелёный и свежий, в отличии от укропа, которой в середине лета весь засыхает в нашем климате.

Затем выкладываем в банки овощи.

Варим маринад. На 1 литр воды нужно 15 мл. уксуса, 2 ст. л. сахара и 1 ст. л. соли. Как определить сколько нужно маринада на ваше кол-во банок? Делим объём банки пополам - вот столько и понадобится его. То есть на пол литровую банку 0.25 литра маринада, на 1 л банку - 0.5 литров маринада, на 2 литровую - 1 л маринада и т. п.

Салат стерилизуем, примерно минут 7-10 от закипания воды. ПОдробный способ стерилизации в рецепте консервированного ассорти другим способом.

Затем, как всегда, достаём банки, закатываем специальной машинкой. Обычно в инструкции к машинке написано сколько оборотов нужно сделать. У меня указано 6-8 оборотов, у мамы 10-12.

Ставим банки вверх дном, проверяем герметичность.

Затем укутываем и оставляем до остывания.
Далее храним до зимы, или даже съедаем овощи через 4-5 дней. Прекрасный салат, не слишком уксусный, прямо таки лето в банке.