Рецепт: Консервированное овощное ассорти - с кислым яблоком и лимонной кислотой без уксуса

В общем, помидоры с перцем это очень удачное сочетание. Они подходят друг другу, дополняя и улучшая друг друга. Основными овощами я беру именно помидоры и перец в этом рецепте. Как небольшое дополнение беру также немного лука и кабачка. Их можно и не добавлять, это на любителя.
Я беру мелкие помидоры и часть их я буду класть целыми, а часть буду резать на две части. Перец режу широкими полосками.
В эти овощи уксус я не добавляю, роль натурального консерванта будет выполнять лимонная кислота и кислое яблоко. Я кладу всего небольшой ломтик в банку, в сочетании с лимонкой этого достаточно.
Томатный сок, который выделится из половинок помидор также будет служить кислотой, так что такая консервация хранится хорошо.
В общем, овощи подготовим, помоем и почистим, порежем и уберём из них всё лишнее.

Сюда я добавила перец чили для остроты, хотелось также немного острой консервации. Я вообще очень привыкла к острой консервации, мама так всегда делала. Но сама стараюсь делать более нейтральные овощи, так как у меня же дети её будут есть.
Банки наполняем овощами. Перцем удобно уплотнять пустоты по бокам. Специи, травы и прочее у меня внизу.

Варим маринад из соли, сахара, лимонки. На 1 литр воды 4 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, 1 ч. л. лимонной кислоты. Кипятим воду, всё всыпаем и размешиваем. Иногда от лимонки может произойти небольшая реакция бурления, пусть это не будет для вас сюрпризом.

Далее банки с содержимым стерилизуем по способу из другого рецепта консервированных овощей на зиму.

Затем банки закатаем.

Перевернём и проверим герметичны ли они.

Если не течёт, укутываем и оставляем до остывания.
Далее храним как обычно.
Очень вкусные получаются помидорки с перцем, просто прелесть.