Рецепт: Вареники с картошкой - Фигурные. Классический рецепт.

Вареники с картошкой! Кто же их не пробовал? А неужели есть те, кто не умеют готовить это вкусное блюдо украинской национальной кухни?
Есть! Встречались мне такие люди, кто затрудняется самостоятельно их настряпать и предпочитают покупать готовые. А зря! Готовить их легко, нужно лишь немного времени посвятить этому процессу. Да и набор продуктов необходим самый минимальный.
Я решила не вдаваться в фотоподробности как приготовить картофельное пюре, но могу вкратце рассказать об этом.
Почистить картошку, порезать удобоваримой формой, поставить на огонь и готовить до ее мягкости, добавить соль. Когда картошечка окончательно сварится, станет мягкой и рассыпчатой, воду нужно слить, оставив немножко, в отдельной посуде, на тот случай, если пюре будет слишком сухим. Растолочь содержимое кастрюли специальной толкушкой или блендером. Я всегда делаю это ручным способом, деревянной толкушкой, тогда картошка получается вкуснее, нежели металлическим устройством в виде блендера.
В это пюре я добавляю обжаренный на сливочном масле, мелко порезанный репчатый лук, затем солю и перчу дополнительно, чтобы было по вкусу приятным и съедобным. Чем вкуснее будет начинка, тем лучше получатся наши вареники.

Вот и все! А вот именно с тестом у многих возникают проблемы.
На самом деле, секрет этого теста в том, как круто вы его раскатаете, а еще, важно, чтобы мука была хорошего качества. Абы какая может не подойти!
Для теста я взяла следующие продукты. Фото.

Разбив одно куриное яйцо, немного его размешав, добавляем стакан холодной воды и все тщательно перемешиваем, положив и щепотку соли.

В эту же водно - яичную жидкость добавляем муку. Ее потребуется столько, чтобы получилось тугое тесто. Я указала, что нужно 3 стакана, на самом деле, может понадобиться немного больше, ведь на стряпню тоже она нужна.

Муку я кладу столовыми ложками, сразу из пакета, только делаю это другой ложкой, сухой!

Наша задача замесить однородное, не липкое, крутое тесто. Делать это нужно руками, с постоянным добавлением муки.
Также нам потребуется скалка и нож.

Когда тесто готово, пора ставить на плиту кастрюлю с водой.

Есть два способа настряпать вареники.
Первый из них более долгий.
Раскатываем очень тонко небольшой кусочек, полученного теста и вырезаем стаканом кружки.

В каждый кружок кладем необходимое количество картофельного пюре и защипываем все края. После этого надо пройтись еще раз, только уже подворачивая один край теста, так, как это показано на фотографии выше. Получается фигурный вареник.
Такие вареники мы всей семьей стряпали, когда я была еще маленькой. Вся семья собиралась за столом и лепили, кто как мог такие завитушки. Это очень просто, нужно лишь приспособиться, набив руку.
Второй способ самый простой, в общем - то получается то же самое, только иногда бывают несовершенства. Этот вариант самый легкий и быстрый!

Раскатываем из теста колбаску, нарезаем ее маленькими кусочками, каждый из которых приминаем в муке и раскатываем в форме круга. Далее также накладываем пюре и защипываем вышеуказанным образом.

Вот, я налепила двумя способами свои вареники с картошкой. Не знаю какими способами какие есть, вышли все одинаковые.
Вода к тому времени уже закипает. Я кладу в нее ложку соли. И опускаю в кипяток свои фигурные труды.

Перемешиваю деревянной ложкой, проверяя нет ли прилипших ко дну.
Накрываю кастрюлю крышкой и оставляю на среднем огне, пока не закипят. Далее, как произойдет процесс закипания, сбавляю огонь и приоткрываю крышку. Варятся они около 5 минут. Смотрите, не переварите! Тут главное, чтобы проварились наши "узоры".
Определяю их готовность я так: сначала вареники надуваются, округляются, затем опадают. Сразу же надо доставать!

Честно признаться, если заняться самокритикой, то эти получились у меня не очень удачные. Дело в том, что такая мука не очень подошла для такого теста, в следующий раз возьму самую лучшую, а еще я мало сварила начинки. Точнее у меня было много пюре, но его скушали мои домочадцы, пока ждали, как я стряпаю и фотографирую))
Поэтому вареники выглядят пустоватыми. Но они очень вкусные!
А еще я леплю их большими, даже огромными. А интереснее было бы делать их в уменьшенном варианте. Но это за имением свободного времени и за не имением подгоняющих и торопящих лиц.
Если они остаются, что бывает крайне редко, то в следующий раз их можно подогреть в сковороде на сливочном масле, это мой любимый способ их поедания.
На приготовление теста затрачено 5 минут, на стряпню у меня ушло полчаса, за это время закипела вода, варились они 5 минут, вместе с закипанием - 7. Съедаются они очень - очень быстро!
Ну и еще, вареники подаются со сметаной и со вкусным маслицем, а кто - то любит их с кетчупом или огоньком!
Приятного аппетита!