Рецепт: Белковый крем - для торта, для украшения

Среди великого разнообразия всевозможных кремов для сладкой выпечки белковый крем занял бы почетное место, ведь его просто готовить, он легкий, вкусный и в то же время прекрасно держит форму, если использовать такой вариант для украшения разных пирожных, тортов и т. п.

Для белкового крема понадобится минимум продуктов, его не надо греть или варить. В этом и прелесть. Но, есть существенное НО, его необходимо делать только из проверенных, лучше домашних яиц, потому как крем останется в неизменно сыром виде.

Мне в этом плане повезло, у меня свои куры и яйца, поэтому смело берусь за приготовление белкового крема и спокойно даю его детям. Итак, яйца беру обязательно охлажденные. Сначала надо отделить белок от желтка, делаю это при помощи скорлупы, хотя способов существует много. Белок забираю, желток использую потом куда-нибудь, а скорлупу выкидываю.

Заранее готовлю вместительную кастрюлю или чашку, надо учесть, что белковый крем сильно увеличивается в размере при взбивании. Выливаю туда по очереде освобожденные от желков яйца. Добавляю сок свежего лимона.

Сахар необходимо добавлять понемногу. Сначала высыпаю всего одну столовую ложку

и смешиваю ее с белком на низких оборотах миксера. Сначала появится такая вот легкая пенка.

Теперь включаю миксер на максимальную мощность и продолжаю взбивать, постепенно добавляя по одной ложечке (столовой) сахара. Вскоре белок начинает превращаться в белую, пока еще не очень плотную массу.

Продолжаю насыпать небольшими частями приготовленный сахар и взбиваю без остановки на максимальных оборотах. Белковый крем "на глазах" становится все плотнее

Периодически проверяю его готовность, останавливая миксер и делая лопастями такую горку. Если горка не падает, не оседает, а стоит, как вкопанная, значит белковый крем готов. Кстати, весь подготовленный сахар надо использовать.

В готовом креме не должно остаться крупинок сахара, он должен полностью раствориться.

Приготовление белкового крема из 4 яиц (хватило на прослойку большого торта) заняло у меня минут 8, это при том, что миксер у меня не очень мощный. Заварной крем отнимает гораздо больше времени и усилий.

В итоге у меня получился нежнейший, воздушный, белоснежный крем, в меру сладкий и вкусный.

При этом консистенция оказалась настолько плотной, что спокойно держала корж (я прамазала этим кремом между двух коржей), и ничего не вылазило по бокам, как это бывает со многими другими кремами.

Крема получилось много, хватило промазать торт, украсить его сверху, наесться детям, еще и осталось. Украшения из белкового крема прекрасно держат форму сразу после приготовления, и через день, и через два.

Никакой химии, только натуральные продукты, минимум усилий и превосходный результат. Получилось вкусно и совсем не жирно, как в случае с масляными или заварными кремами.