Рецепт: Квашеная капуста - Рецепт, проверенный временем.

Приветик всем, кто заглянул!
Вроде просто квашеная капуста, а как ее квасить? Что для этого нужно? Сколько времени потребуется?
Раньше я задавала множество вопросов и не знала где найти верные ответы. Много рецептов, опробованных мною и найденных чисто случайно в поисковике, были попросту не оправданы. Или не получалось совсем, или же невозможно было есть. А ведь такую капусту я очень люблю! И вкусно умела готовить, да и по -прежнему это делает, моя мама. Вот к ней - то за рецептом я и обратилась. Мамочка моя живет далеко и общаемся мы только благодаря интернету. Однажды она объяснила мне всю простую суть данного приготовления, я поняла и с тех пор всегда готовлю капусту не имея никаких проблем. Получается стопроцентно вкусно!
Для этого нам понадобится всего три ингредиента.

Помню, в школе, на уроке труда мы квасили капусту, добавляя много специй, но мне не нравился результат. Я люблю, чтобы в ней не было ничего лишнего.
Всего три продукта требуется на закваску, а как ими правильно распорядиться надо знать.

Порезать капусту, нашинковать, натереть на терке. Крупно или мелко - дело ваше. Я нарезаю ее полосками далеко не мелко, ведь в итоге, она все сомнется и станет удобоваримого размера.
Еще важно для закваски купить сочные сорта капусты.
Ну, а сколько вам ее потребуется, тоже зависит и от посуды, в которой вы будете ее заквашивать. У меня не очень большая кастрюля, поэтому я не могу позволить себе слишком многого. А вот моя мама сразу солит ее на зиму и убирает в погреб. Ей требуется несколько кочанов капусты и много моркови.
Так вот, порезав капусту, складываем ее в приготовленную емкость. У меня это эмалированная кастрюля средних размеров.

Переместив в кастрюлю наши капусту, хорошо ее отжимаем, добавив столько соли, чтобы было не слишком солено, но и не пресно. В общем, пробовать надо обязательно! Она должна быть такой по вкусу, как бы, например, вы ее приготовили для салата, только чуточку солонее.

Морковку также натираем на корейской терке или нарезаем любым привычным способом. Моя терка для моркови меня начала подводить (пора ее менять), но и в таком виде морковка сгодится.

Соединяем капусту с морковью и тщательно, вручную, отжимаем, добавляя соль, как я уже говорила, будто в салат, но немного больше.
Далее, наша задача, собрать капусту горкой и накрыть тарелкой, затем поставить под пресс.

В этот раз мне удалось купить капусту очень сочную, проблем с ее отжимом не возникло. А бывает какая - то сухая, с ни капли с нее не выдавишь, а нам сок нужен!
Позже я поставила капусту под другой пресс, более тяжелый, чем двухлитровая банка, полная воды.

Сок сразу прибавился от такого гнета.
Мама моя рекомендует солить и квасить капусту строго на растущей луне. Но она делает запасы на зиму и много, а я покупаю капусту по мере надобности и всегда без проблем могу ее заквасить на любой луне. Вот и в этот раз луна убывала.
Поставила я готовую капусту в пятницу после обеда. Срок ее нахождения при комнатной температуре должен составлять трое суток, а далее она отправляется в холодильник. Но очень важно не забывать ежедневно ее протыкать, прокалывать, ведь она будет бродить. Я делаю это вилкой.

На фотографиях видно, как идет процесс брожения. Во время прокалывания ее вилкой, запахи просто невыносимые, но терпеть стоит!
Субботу, воскресенье и понедельник утром, я протыкала свою капусту. А вот после обеда в понедельник, убрала гнет и тарелку. Брожение завершилось.

В таком виде, накрыв кастрюлю крышкой, я убираю ее в холодильник до вечера, на несколько часов.
И уже потом перекладываю в посуду, в которой удобно будет ее хранить. Я взяла все ту же двухлитровую банку.

Немного. Хотелось бы побольше. Но пока мы ее будем кушать, можно и следующую нашинковать. А что делать, когда нет большой кастрюли?

Вот и пора ее доставать и дегустировать! Кто - то кладет в нее порезанный репчатый лук, горошек, да еще что - то, а можно и вообще винегрет сделать! Но я так хотела кисло - соленого, что просто добавила в нее масло.

Получилось как всегда очень вкусно! К любым вторым блюдам отличное дополнение! Хранить такую капусту можно долго в холодильнике. Но у нас она дня на три. Кстати, а пить после нее особо не хочется, как ни странно!
Но нужно быть внимательным и не злоупотреблять ею, если имеется повышенная кислотность желудочного сока!
А так квашеная капуста несомненно полезна, об этом множество информации.
Готовить ее быстро. На нарезку и подготовку ушло полчаса, а вот до ее полноценной готовки нужно ждать трое суток!
Делайте ее заранее! Кушайте квашеную капусту, как в виде салата, так и готовьте из нее другие блюда, очень разнообразные.
Приятного аппетита!