Рецепт: Овощная икра - патиссоново-кабачковая

Кабачковая икра - знакомое с детства лакомство. Кто-то её в детстве категорически не любил, кто-то просто обожал, ну а во взрослом возрасте, кажется, её любят все, хотя бы из ностальгии))) Кстати, вы знаете, что кабачковая икра снималась в известном фильме в роли "икры заморской, баклажанной"?;)

А чем патиссон хуже кабачка? Он тоже хочет внимания, хочет, чтобы его так же любили, как кабачок! Пойдем на встречу патиссону и приготовим диетическую овощную, патисонно-кабачковую икру.

Если патиссону уродились крупными, переросли, то отправить их на икру - самое милое и правильное дело! Так же в икре обычно присутствует морковь и лук.

Без кабачка - никуда! Он с удовольствием составит компанию патиссонам, хотя, его по весу будет в два раза меньше. Так как заявлено, что икра у нас будет диетическая, мы обойдется без сахара в ее приготовлении. Вместо него легкую сладость и приятный фруктовый оттенок икре придадут сладкие красные яблочки. А для остроты возьмем еще острый перчик.

Патиссоны очищаем от толстой кожицы (дело это не легкое, так как шкура у переросших патисонов ну очень твердая, а сами они имеют ярко выраженную фигурную форму) и убираем семечки. Разрезаем патиссоны на кусочки, удобные для прокручивания в мясорубке, и взвешиваем: получилось ровно четыре килограмма, заявленные в составе ингредиентов рецепта.

Морковь разрезаем на длинные полоски, тоже для удобства прокручивания.

Лук нарезаем на дольки.

Кабачки очищаем, если это необходимо, от грубой шкурки, избавляем от твердых семечек и также нарезаем для прокручивания. Их в очищенном виде получилась, как и было выше сказано, в два раза меньше, чем патиссонов, то есть, ровно два килограмма.

Все подготовленные овощи пропускаем через мясорубку.

Добавляем к ним столовую ложку соли, ставим на огонь и доводим до кипения. После этого убавляем огонь до среднего и тушим, помешивая, чтобы овощи не пригорели, полчаса.

Через полчаса добавляем к будущей икре нарезанный произвольным образом чеснок, и тушим ещё полчаса.

Далее, чтобы обогатить икру вкусом и придать ей пикантности, добавим в кастрюлю смесь прованских трав, в состав которых входит розмарин, базилик, тимьян, шалфей, перечная мята, чабер садовый, душица и майоран, и тушим все вместе еще полчаса.

Готовую икру слегка остужаем и еще раз прокручиваем через мясорубку, чтобы она была более однородной. А если воспользоваться погружным блендером, то и вообще можно добиться результата "как в детстве"))) У меня, к сожалению, такой возможности пока нет, поэтому икра получилась, если проводить аналогию с обычной рыбьей икрой, "зернистой"))) Кстати, многие именно такую и любят.

Возвращаем икру на плиту и еще раз доводим до кипения добавив две столовые ложки шестипроцентного уксуса. Таким образом получается, что мы соблюли гармонию четырех вкусов: сладкий (яблоки и морковь), горький (острый перец), соленый (собственно, соль) и кислый (уксус).

Готовую икру раскладываем по простерилизованным баночкам, закрываем крышками и оставляем до полного остывания.

Готовую икру необходимо хранить в прохладном месте, а лучше всего - в холодильнике. Такую икру можно есть и просто так, а можно использовать её как полуфабрикат, и готовить из нее потом овощной суп-пюре.

Приятного аппетита!