Рецепт: Лещ холодного копчения - на фруктовой щепе

Здравствуйте, уважаемые любители вкусно приготовить и вкусно покушать.
Копчение, в особенности холодное, стало для меня большим увлечением. В копилке уже есть несколько рецептов. В том числе не написанных.

А тут случилось так, что дали нам леща. В хорошем смысле дали - угостили. Нам оставалось их только вымочить от соли и высушить.
Копчёный лещ — это, видимо, классика. Значит, сегодня будем говорить о классике. Лещей у нас было, кажется, семь. До копчения «дожили» только пять из них.

Сейчас от лещей и запаха не осталось — так что говорить будем на равных.
Описывать посол оных не стану, так как, описание этого процесса есть в моём рецепте «таранка серебро и золото» — там всё аналогично.
Для этого рецепта, берём уже хорошо вяленых лещей. Развешиваем их в картонном коробке, в который продеты шампуры.

Коробок этот тщательно опечатываем при помощи широкого скотча, дабы избежать несанкционированных утечек дыма. Вверху коробка так же проделано отверстие, в него вставлена небольшая трубка — дымоход. Через который и будет выходить дым. При копчении нужна именно циркуляция дыма. На этом с коробком всё — оставляем его в покое на весь срок копчения.

Дымогенератор - основная часть моей коптильни. Вот с его помощью и будет происходить волшебство превращения вяленого леща в леща копчёного. После каждого копчения, дымогенератор нужно чистить. Раскручиваю составные части и чищу их в отдельности. Сливаю, скопившийся конденсат из специальной баночки. Потом собираю, устанавливаю и присоединяю к коробку. Дальше в него нужно загрузить щепу. Эта щепа у нас самодельная, после того, как я щепу набью, её сушит в духовке жена. Копчу на смеси из черешни, яблони, абрикосы и вишни из своего сада. Загруженную щепу зажигаю при помощи газовой горелки. Предварительно включаю аквариумный компрессор для лучшей тяги. Он работает на протяжении всего процесса копчения. За начало копчения принимаю тот момент, когда из дымохода коробка начинает прилично идти дым.

В теории всё довольно просто, а, как известно, теория и практика имеют отличия… Приходится присматривать за дымогенератором: проволокой беспокоить щепу сверху, чтобы не забивалась — тогда тяжело проходит дым и может затухнуть щепа. Или наоборот — снизу, нижняя часть щепы прогорит, а верхняя может застрять и вовремя не опуститься вниз. В этом случае, естественно, тоже затухнет. Моя задача, обеспечить бесперебойное тление щепы и подачу дыма в коробок к лещам. В этом и состоит обслуживание дымогенератора. Процесс, конечно довольно трудоёмкий и всё же результат того стоит. Коптил около пяти-шести часов.

Когда основной этап копчения был окончен, изъял лещей из коробка. Основной, ещё не значит, последний. Лещей повесили на пару дней отдыхать, потом на столько же положили в холодильник. Волшебство копчения завершается именно там - в холодильнике!

Обслуживание дымогенератора — это конечно же самый трудоёмкий процесс в копчении, но не самый тяжёлый.

«Самое тяжелое в нашей работе — ждать!» — Макарыч. («В бой идут одни «старики»)

Дождаться готовых лещей оказалось самой трудной задачей для нас и всё же мы дождались! Да так дождались, что сфотографировать успели только одного леща. И того уже не совсем целым.

А так он выглядел внутри.

Конечно его вкус и запах, не передать в рецепте, через монитор. Запах стоял на весь дом. О вкусе говорить не стану слишком много - слюною можно захлебнуться, вспоминая.
Чего и Вам желаем.

Благополучных Вам копчений и приятного аппетита!