Рецепт: Вяленый подлещик - таранка серебро и золото

Рыбка, в нашей семье занимает особое место — почётное. Её у нас все любят. В этот раз будем любить подлещика, а это значит, что его нужно приготовить.
Для этого рецепта нужна очень свежая рыбка, желательно одного калибра, потому что её мы будем солить, вялить и даже коптить. Вяленая рыба, она же таранка, для многих людей ассоциируется с пивом, хотя очень вкусна и сама по себе. Лично я предпочитаю блаженствовать, запивая эту рыбку домашним солодовым квасом, который делает моя жена.
Казалось бы, что может быть проще, чем засолить рыбу? Но ведь на прилавках магазинов, запросто можно увидеть таранку, с проступившей солью, чёрную или даже «ржавую», а это значит, что что-то пошло не так.
Наш подлещик будет красивым и вкусным, без отбивающих аппетит «узоров» и излишков соли внутри.
Купил пять подлещиков, к слову сказать покупаем рыбу всегда у одних и тех же проверенных людей — это гарантирует качество и свежесть.
Подлещиков хорошенько промыли.
И тщательно пересыпали солью. Соли не жалеем, если делать всё правильно, то «лишнего она не возьмёт». Соль должна полностью покрывать рыбу. У нас ушло больше половины пачки на килограмм рыбы. В соль обязательно добавляем столовую ложку сахара - готовая рыбка будет мягче.

Сверху устанавливаем небольшой гнёт и отправляем в прохладное место. В нашем случае погреб. Рыбе такого размера достаточно двух суток в соли, именно столько наш подлещик пробыл в погребе.
И переходим к водным процедурам: хорошенько промываем рыбку, желательно под проточной водой. Потом вымачиваем часа три - не меньше, периодически меняя воду.

Мы в воду добавляем немного уксуса, тогда соль отстаёт от рыбы сама, а значит она не будет проступать на подсушенной рыбе. Вкуса уксуса не будет, зато она не станет дубовой, как у волка в «Ну погоди!». Хотя каждому своё. У нас промытая рыба становится упругой и в меру твёрдой.

После вымачивания, рыбку отправляем на просушку. Вялить рыбу нужно на свежем воздухе, в тени, чтобы не попадали лучи солнца. Очень важно, чтобы рыба была защищена от мух! Иначе рыбку будете есть уже не вы. У нас рыбка вялится в специальном ящике. Ящик ставим в тень и вялим подлещика три дня.

Если вялить (сушить) в помещении — то процесс может занять больше времени. Хотя дело вкуса: кто-то любит посуше и вялит дольше, а кому-то подавай недосохшую. О вкусах не спорят. Мы предпочитаем золотую середину.

Наша таранка готова — можно наслаждаться!
Конечно же я не удержался и решил усложнить задачу. Приготовить золотого подлещика. Одним словом — подкоптить. К слову, в этот же день коптил горбушу, и селёдку.
Уже имея опыт копчения карасей, вношу изменения в процесс копчения.
Подлещика супруга обвязала шпагатом, до этого обходились без него. А я на дно коптильни высыпал вымоченную щепу.
Сверху установил поддон. Накрыл всё это влажной материей и поставил на огонь, дождался когда через материю пойдёт белый дымок и подержал коптильню на огне минут пять, потом снял и убрал материю. Дальше взял шампур и продел его в петли на шпагате: наш подлещик не будет лежать на решетке - он будет висеть и коптиться одновременно со всех сторон.

Таким образом подвесил подлещика в коптильне, накрыл материей и поставил на огонь. Через десять-двенадцать минут, убрал коптильню с огня, поставил на землю и ждал ещё минут пятнадцать когда подлещик остынет в коптильне. Получился золотой подлещик.

Золотого товарища отправил вялиться дальше, а сам принялся за его серебряных собратьев.

Приятного Вам аппетита!

P.S. Время приготовления таранки пятнадцать минут, время засолки два дня, веления три дня. Общее время копчения ещё десять-пятнадцать минут.