Рецепт: Суп с бараниной "Стир-фрай" - С красным и чёрным рисом, с фасолью чёрный глаз... Очень вкусно, наваристо и сытно)

Очень интересное и необычное, для нашего российского слуха словосочетание Стир Фрай.

Это скорее не блюдо так называется, а техника приготовления данного кушанья.
Стир-Фрай - это техника быстрого обжаривания мяса и овощей на очень сильном огне, при постоянном их помешивании, чаще всего это делают в "казане" или в сковороде "вок", с добавлением жира или масла, очень редко просто так. Так же добавляют в обжарку лапшу, крупы, муку и всё ограничивается лишь только фантазией повара)

С помощью обжаривания по технике Стир-Фрай, продукты оставляют в себе намного больше полезных веществ и витаминов. Они не становятся кашеобразными, а образуют аппетитную корочку поверх кусочков и так сказать карамерилизуются в области корочки, а внутри становятся мягкими.

Так обычно готовятся блюда вторые, но мне пришла в голову идея приготовить на основе Стир-Фрай, супчик...
И после того, как я поделилась своей задумкой с Мужем, Он решил меня подержать и помочь приготовить такое необычное первое)

Мы не очень часто кушаем мясо, а если кушаем, то выбираем баранину, говядину, индейку, или халяльную курочку...
В этом рецепте Мы решили использовать баранину)

Баранину на кости в частности, для более насыщенного бульона и немного мякоти... 500-800 г.

1. В достаточно большую кастрюлю наливаю воды и выкладываю в неё промытое мясо баранины, несколько лавровых листиков, перец чёрный горошком, одну большую или же две-три маленькие головки чищенного репчатого лука. Можно и морковку небольшую бросить, но в этот раз, мы обошлись без неё...

2. Отварить баранину до полной готовности, по мере необходимости снимая накипь.

После того, как мясо будет готово. Нужно вынуть его. Так же вынуть все лавровые листики и лук, если есть то и морковку.
После всего этого нужно процедить бульон через марлю.
И хорошо промыть кастрюлю, затем процеженный бульон выливаю обратно в чистую кастрюлю.

2. В процеженный бульон высыпаю перебранную фасоль чёрный глаз. Она варится намного быстрее чем обычная фасоль и не требует предварительного замачивания.
И её выкладываю в первую очередь, для того, что бы она немного разварилась и дала бульону некоторую густоту...

4. Теперь подготавливаю все остальное для готовки. А именно...
Балгарский перец... лук репчатый... морковка... чеснок... два вида риса... масло кунжутное...

5. Мою, очищаю от зёрнышек и нарезаю на не маленькие ломтики болгарские перцы...

5. Так же хорошо мою и очищаю морковку, натираю её на крупной тёрке всю...

6. Очищаю и нарезаю мелко репчатый лук. Так же очищаю чесночные дольки и раздавив их ножом, тоже мелко нарезаю. Мою и не маленькими кубиками нарезаю томаты.

7. Теперь когда вся нарезка у меня подготовленная. Я ставлю на огонь казан и ещё одну сковороду, что бы они немного разогрелись, проколились. Вторая сковорода мне нужна потому, что объёмы приготовляемого блюда взяла большие и если все составляющие выкладывать в казан, то они даже при большом огне не будут успевать образовать корочку.
Поэтому я делаю Стир-Фрай обжаривание на двух сковородах изначально и затем соединяю их.

8. Пока раскаливаются сковороды. Занимаюсь рисом. Отмеряю нужное количество красного и дикого риса. Хорошо промываю их под ледяной водой и выкладываю в кастрюлю с бульоном и фасолью.

9. Теперь, когда сковороды раскалились, я начинаю быструю и интенсивную их обжарку в стиле Стир-Фрай. Самое главное что бы было очень жарко и процесс помешивания не останавливался.
А если у Тебя получится, то можно даже и периодически подкидывать обжарку в воздухе, это помогает ей немного охлаждаться и более качественно обжариваться.

- В казан наливаю немного кунжутного масла и мелко нарезанный чеснок. Помешиваю с минутку. Предупреждаю! Аромат будет просто с ног сшибающий)

- Затем в тот же казан выкладываю натёртую морковку, постоянно помешиваю. Обжариваю с полторы минутки.

- Во вторую сковороду выкладываю одновременно с морковкой наливаю немного кунжутного масла и выкладываю нарезанный репчатый лук. Так же не переставая постоянно помешивать, обжариваю тоже полторы минутки.

После соединяю в казане лук с морковкой.

- Так же, не останавливаясь всё помешивать в казане. Наливаю в освободившуюся сковороду немного кунжутного масла и выкладываю нарезанный ломтиками болгарский перец. Постоянно помешивая, обжариваю на сильном огне полторы минутки.

После обжарки, соединяю его с овощами в казане. Не останавливаюсь с постоянным перемешиванием.

- Так же не переставая помешивать овощи в казане, в освободившуюся сковороду наливаю немного кунжутного масла и выкладываю нарезанный немаленькими кубиками томат. Постоянно помешивая обжариваю примерно две минутки.

И не забываю помешивать всё в казане.

10. Теперь солю и перчу овощи в казане по вкусу, но с учётом того, что этой соли и перца хватило бы и на томаты.

Томаты соединяю со всем в казане, перемешиваю.
Убираю с огня и заливаю несколькими половниками бараньего бульона из кастрюли.
Сделать все эти действия нужно предельно быстро.
Оставляю так без огня на пару минуток.

11. Ну вот, практически и всё готово)
Осталось только выложить овощи с бульоном из казана в кастрюлю, присыпать петрушкой и хорошо перемешать.

Подавать лучше всего с хлебом ржаным или грубого помола.
Согласись, очень ярко, красиво и аппетитно)
А как вкууусно!") Ммм...)