Рецепт: Тарт татен - перевернутый французский тарт из яблок

Тарт Татен - классический французский перевернутый пирог. Почему перевернутый и откуда он взялся? Говорят, однажды в 18 веке, две сестры по фамилии Татен забыли в печи тарт с яблоками и он слегка подгорел. Чтобы скрыть это они перевернули его начинкой вверх. Такой вариант неожиданно пришелся по душе гостям и с тех пор его так и делают ;-)
1. Включим духовку разогреваться до 190 градусов. Готовое слоеное тесто раскатаем в пласт толщиной примерно полсантиметра и такого размера, чтобы пласт получился чуть больше емкости, в которой будем печь. Тесто отложим в сторону.

2. Яблоки вымоем, очистим от кожуры, разрежем пополам поперек и выскребем ложкой центральные части вместе с косточками (Что делать с отходами яблок я уже писал в рецепте Яблочного желе без желатина )

3. Сахар, ванильный порошок и бренди (или воду) помещаем в сковороду с толстым дном. Растворяем сахар и варим помешивая, пока смесь не станет светло-желтой. Будьте осторожны, чтобы не обжечься о сироп, он очень горячий. Сковорода в конце отправится в духовку, так что используйте сковороду со съемной (или металлической) ручкой.

4. В сироп кладем яблоки, тщательно перемешиваем, чтобы наша карамель покрыла яблоки со всех сторон и варим еще 5 минут, пока яблоки не станут слегка мягкими

5. Засыпаем яблоки порезанным на кубики маслом и накрываем нашу сковороду тестом. Деревянной лопаткой подгибаем края теста, чтобы яблоки оказались как бы в коконе, и отправляем сковороду в духовку на 25-30 минут.

6. Готовый тарт вытаскиваем из духовки, накрываем сковороду сервировочным блюдом и, придерживая блюдо рукой в рукавице, резко переворачиваем.

7. Тарт Татен готов! Приятного аппетита!