Рецепт: Говяжье сердце с овощами - тушеное без масла

Говяжье сердце - очень хороший продукт: в нем содержится в шесть раз больше витаминов группы В, чем в самом говяжьем мясе, оно менее жирное, и при этом оно по вкусу еще похоже на мясо, а стоит гораздо дешевле. И приготовить из сердца можно очень много разных блюд, например, потушить его с овощами.

Говяжье сердце заливаем водой и оставляем на 2-3 часа. За это время нужно несколько раз поменять воду, добавив чистую. После этого сливаем ту воду, в которой замачивалось сердце, заливаем его свежей холодной водой и ставим на плиту. Доводим до кипения и сливаем первый бульон. Промываем сердце под проточной водой, снова укладываем в кастрюлю и опять заливаем холодной водой. Доводим до кипения, а затем убавляем огонь до среднего и варим полчаса, постоянно снимая образовывающуюся пену.
Через полчаса пена перестанет появляться, и тогда уже можно добавить в кастрюлю к сердцу несколько горошин черного перца и пару лавровых листочков. Солить же сердце лучше в самом конце варки. А варить его придется долго - не менее трех часов.

Сваренное сердце вытаскиваем из бульона и остужаем, бульон же нам не понадобится, его можно впоследствии использовать для приготовления какого-нибудь другого блюда, например, супа-пюре из патиссона.

Само же сваренное сердце нужно обработать, и, в первую очередь, срезать с него жир. Нарезаем подготовленное сердце на мелкие кусочки.

Репчатый лук режем произвольно, а затем отправляем его на сухую сковородку без масла, где он будет обжариваться десять минут. Добавляем сердце к обжаренному луку кусочки сердца и обжариваем их вместе пять минут.

Добавляем в сковородку нарезанный перец и замороженную фасоль. Фасоль предварительно размораживать не надо, она сама разморозится прямо в сковородке.

Чтобы овощи с сердцем дальше продолжали не обжариваться, а тушиться, добавляем в сковородку две столовых ложки соевого соуса и убавляем огонь до четверти возможной мощности.

Поскольку сердце у нас уже готово, а овощам, чтобы дойти до полной готовности, много времени не надо, достаточно протушиться всё вместе еще минут десять, и можно будет уже снимать го твое блюдо с плиты, добавив к нему, при желании, немного черного молотого перца.

Подаем это блюдо, конечно же, горячим, при подаче украсив свежей зеленью.

Приятного аппетита!

*время приготовления указано без процесса вымачивания и варки сердца