Рецепт: Баклажаны на зиму - Как заморозить?

Баклажаны - овощ любимый многими. Отлично приходит на выручку когда нет мяса под рукой. Баклажан - это овощ любимый людьми придерживающихся принципов правильного питания, а также теми кто по той или иной причини отказался от потребления мяса в своем рационе.
-
Зимой свежие баклажаны стоят от 200 до 350 рублей за килограмм. Стоимость упаковки замороженных овощей в продуктовых магазинах Санкт-Петербурга начинается от 150-180 рублей.
У меня, как у экономной хозяйки, кошелек не открывается оплатить такую сумму, зная что в сезон свежие баклажаны можно приобрести по 29-30 рублей за тот же килограмм. Имея полчаса свободного времени можно подготовиться к зиме заморозив пару-тройку баклажанов про запас.

ШАГ 1.
Для заморозки рекомендую выбрать баклажаны без явных повреждений на кожице.
-
Ⓟ Нарезать баклажан лучше в зависимости от того как вы планируете в дальнейшем использовать овощ. Так, например:
✔️ для приготовления рагу, пюре или супов отлично подойдет нарезка в небольшой кубик;
✔️ для маринадов и теплых салатов - в форме брусков;
✔️ для жарки - кружочками или полукольцами, толщиной до 0,5 см
-
Свои баклажаны я планирую зимой добавлять к картофелю или использовать как самостоятельное блюдо, поэтому в качестве примера на фото представлена нарезка кольцами.

ШАГ 2.
Чтоб замороженный овощ после разморозки не потерял своей формы и вкуса из баклажана необходимо удалить лишнюю жидкость.
Для этого необходимо засыпать кружки баклажана солью*, хорошо перемещать и дать постоять при комнатной температуре некоторое время. Приблизительно около 1-2 часов, до выделения темного сока.
После указанного времени, перед заморозкой, необходимо смыть сок, выделившийся под солью из баклажан. Сделать это можно как кипяченной, так и проточной водой.

* Соль можно взять как обычную поваренную, так и морскую - принципиальной разницы в конечном итоге не будет.

ШАГ 3.
Обязательным условием при заготовки баклажанов на зиму является бланширование. Только благодаря этому действию замороженные баклажаны после разморозки от свежих на вкус не отличить.
-
Ⓟ Способов как бланшировать баклажан существует несколько:
✔️ В пароварке - обработать в течении 2-4 минут;
✔️ В микроволновке - в кастрюле с водой на 3-4 минуты при мощности 800-900Вт, с крышкой.
✔️ В кастрюле на плите - налить пол кастрюли воды и довести ее до кипения. В кастрюлю опустить баклажаны. Бланшировать 2-4 минуты.
-
За неимением ни пароварки, ни микроволновки я выбрала третий способ. Вскипятила воду и опустила в сито с баклажанами в кастрюлю, чтоб удобней было изъять овощи по готовности.

ШАГ 4.

Бланшированные баклажаны рекомендую выложить на салфетку, дать им остыть. Проконтролировать, чтоб жидкость полностью ушла. Затем можно смело делить на порции, раскладывать по пакетам для заморозки или пластиковым контейнерам и отправлять в камеру быстрой заморозки.
При правильной работе камеры через пару-тройку часов баклажаны уже можно будет вынуть и переместить в общий морозильный отсек.

КАК РАЗМОРОЗИТЬ БАКЛАЖАНЫ?
Из личного опыта могу поделиться следующими наблюдениями: домашние заморозки из баклажана не желательно размораживать в микроволновой печи! У овоща есть шанс превратиться в кашу.
Лучше для размораживания просто заблаговременно достать овощ из морозильной камеры и оставить при комнатной температуре до момента приготовления.
Либо, если есть острая нужда срочной разморозки можно отправить пакет с замороженными баклажанами под струю горячей воды.
-
Удачной заморозки!
-
Запас овощей можно применить для приготовления рецепта Баклажаны с томатами - тушенные с перцем достаточно докупить томат и перец и сытный ужин готов!
-
✔️ CТОИМОСТЬ ПРОДУКТОВ для расчета порции блюда:
› Свежие баклажаны = 39,90 руб/кг;
› Морская соль = 89,9 руб/200 грамм
Итого: 40** руб. на 1 килограмм замороженных овощей
** Приведенная стоимость актуальна на ноябрь 2016 года в магазинах г. Санкт-Петербурга;