Рецепт: Икра свекольная - на зиму

В этом году у нас выдался просто потрясающий урожай свеклы. Мы заготавливали на зиму её разными способами (не считая заморозки), в частности консервированием в виде икры. Один из способов я и собираюсь описать.

Это простой и не дорогой способ консервирования. Готовить такую икру совсем не долго и не сложно. Даже новичок, уверена, справится.
Главное - отварить свеклу. Перед варкой промываем её, не чистим. Хвостики и прочее не отрезаем.
Варится свекла примерно 1.5-2 часа в зависимости от размера. Если у вас свекла разного размера, как у меня, то лучше откалибровать её и варить отдельно крупную и свеклу помельче в разных кастрюлях.
Отваренную свеклу чистим, это совсем просто, у свеклы прекрасно снимается кожица. Ножом срезаем верхнюю жёсткую часть свеклы, хвостик также отрежем.

Я перекручивала свеклу с помощью ручного кухонного комбайна, который практически натирает как на крупной тёрке. Нет комбайна - трём на тёрке - это не сложно, свекла мягкая и вы справитесь быстро.

Лук очистим и нарежем.

Разогреваем растительное масло в мультиварке. Или на сковороде, но затем следует переложить обжаренный лук в кастрюлю для тушения.

Нарезанный лук отправляем в разогретое масло и обжариваем его до нужного цвета.

Когда лук обжарится отправляем туда же свеклу. Хорошо перемешиваем. Тушим минут 10.
Томатную пасту я немного разбавила водой, чтобы легче было смешать её со свеклой. Добавляем туда же.

Затем сразу можно добавлять и чеснок, и всё специи и добавки.

Перемешаем как следует. Протушим минут 30, не больше.
Затем разложим горячую икру по банкам. Здесь 2 способа:
- стерилизуем банки и крышки, выкладываем икру в них, закатываем, отправляем на хранение
- в чистые, не стерилизованные банки выкладываем икру, прикрываем крышками и стерилизуем минут 10 обычным способом
Конечно, второй способ сложнее и дольше, и вообще использовать его н рационально. Да, вы правы. Но я использовала именно его.

Просто это была одна из моих первых консерваций, и я опасалась того, что крышки вздуются. А стерилизация точно от этого предохраняет. В дальнейшем я консервировала и без стерилизации, и ничего не взрывалось. Так что перестраховщики использует второй способ, а бесстрашные кулинары - первый.
Баночки с икрой закатываем, переворачиваем, оставляем на хранение до зимы.

Такая икра имеет нежный вкус, но вполне выразительный, особенно если вы добавите побольше любимых специй. Такие способ консервации позволит кушать икру и детям, и людям, страдающим заболеваниями желудка. На самом деле в эту икру можно уксус вообще не добавлять, или влить максимум столовую ложечку. В нормальных условиях такая икра будет хранится превосходно. Но в этом случае всё таки лучше простерилизовать её. В общем, полезная заготовка на зиму, вы не находите?