Рецепт: Свиные отбивные - два варианта кляра + простые советы

Рецепт свиных отбивных никогда не нуждался в рекламе, поэтому писать много не буду. Все знают, что столь незатейливое в приготовлении блюдо отлично подойдет как для будничных трапез, так и для праздников.
Рецептов данного блюда примерно столько же, сколько и хозяек. Я тоже решила поделиться своим фирменным рецептом отбивных и двумя вариантами кляра для жарки.

Для того, чтобы приготовить хорошие вкусные отбивные, нужно и мясо выбрать соответствующее. Лучше всего для данного блюда подойдет карбонад, корейка или шея, но я иногда использую и любое другое мясо. В идеале оно должно быть свежим, охлажденным.

С мясом мы определились, начнем процесс приготовления.
Мясо промываю под проточной водой и кладу на полотенце, чтобы впиталась лишняя влага. Теперь нарезаем мясо на куски толщиной примерно 1 - 1.5 см.

Подготовленное мясо складываю в ёмкость и закрываю пищевой пленкой, чтобы не заветривалось.

Чищу и мою чеснок и репчатый лук. Количества лука и чеснока зависит от того, сколько у вас мяса и как щедро вы будете его смазывать.

Натираю на мелкой терке. Можно использовать блендер, кухонный комбайн или мясорубку, но лично мне лень потом все это мыть ради двух луковиц. Такой вариант подойдет, если вы готовите отбивные на праздник/большое количество людей.

Теперь снимаю пленку с тарелки с мясом и укрываю ей ёмкость с тертым луком и чесноком.
Отбиваю мясо. Для удобства кладу на стол разделочную доску и каждый кусочек помещаю между двумя слоями пищевой пленки или обычного пакета. Так при отбивании не будут лететь брызги и мясо не будет елозить по поверхности. Так же под доску можно разостлать полотенце - оно скроет грохот доски и вы не разбудите спящего ребенка/мужа/близких, да и просто не будете создавать лишних неприятных звуков. На край пленки (в моем случае пакет) ставлю ёмкость с мясом, чтобы и он оставался на месте. Отбиваю мясо той стороной, где выпуклости меньшего размера и делаю это не наотмашь, а аккуратно, чтобы мясо не рвалось. В идеале для данного этапа подходят плоские молотки без выпуклостей.

Куски слишком большого размера разрезаю кухонными ножницами на половину. Если готовите отбивные для себя, можете оставить куски большого размера. Тогда жарить будет меньше! =))

Толщина отбитого кусочка должна получиться примерно как на фото.

Отбитые кусочки мяса складываю в ёмкость в виде одного слоя. Под мясом изначально делаю тонкий слой тертого лука с чесноком. Сверху посыпаю мясо солью и специями: черный молотый перец, сладкая молотая паприка и готовая приправа.

Смазываю слой мяса смесью лука и чеснока.

Таким образом отбиваю и приправляю все мясо.

Теперь приступаю к приготовлению первого вида кляра. В ёмкость выбиваю два яйца. Добавляю майонез и соль.

Тщательно взбиваю вилкой и приступаю к жарке.
Кусочек мяса обволакиваю в муке.

Перекладываю в ёмкость с кляром и тщательно обмакиваю. Снова кладу в тарелку с мукой и обваливаю.

Затем второй раз обмакиваю в кляр и выкладываю на разогретую сковородку с небольшим количеством растительного масла.

Обжариваю до золотистого цвета на среднем огне. Так как мясо отбито тонко, приготовится оно быстро, а благодаря тому, что крайний слой у нас не из муки, а кляра - пригорать ничего не будет и масло менять не придется.
К слову многие кляр делают сразу с мукой, но мне такой вариант не по душе. При двойном обволакивании раздельно в муку и кляр отбивные получаются более пышными и воздушными.
И еще... многие известные повара рекомендуют жарить отбивные в большом количестве масла (как во фритюре), но я этого ну никак не могу понять. Потом же можно просто захлебнуться этим жиром, даже если и подержать их на бумажном полотенце. Вкус совсем не тот и качество тоже! Либо у меня руки-крюки, что тоже вполне реально! =))

Второй вариант кляра еще проще - яйца (5 штук) + соль.

Жарю по той же схеме: мука - кляр - мука - кляр.

В итоге получаются вот такие аппетитные отбивнушки.

Хотела сделать фото для сравнения, чтобы было видно, что с первым кляром отбивные получаются пышнее. Но как ни крутилась с телефоном, не получилось сделать так, чтобы было хорошо заметно разницу.
Можете поверить мне на слово! =))

Ну вот и все! Как вы видите, процесс приготовления прост до безобразия. Ингредиенты тоже самые обычные. Что немаловажно, у отбивных не портится внешний вид и вкус после того, как они остынут. Даже на следующий день они очень ароматные и аппетитные, так что для праздника их можно приготовить заранее. Если вы решите их разогреть, тоже не проблема: используйте сковородку (чтобы не теряли жареный вкус) или микроволновку (будут более мокрые).
Пробовала готовить отбивные в панировке из муки/сухарей/овсяных хлопьев/манки/в лаваше/с сыром, но именно эти два классических варианта с кляром мне пришлись по душе больше всего. В других вариантах было много минусов (мое личное скромное ИМХО).