Рецепт: Ливерная колбаса - "дешевая"

Доброе время суток, мои друзья и просто посетители сайта "Фото рецепт"!
Последнее время, если Вы заметили, я подсела на субпродукты, потому что частенько выкладываю рецепты с их использованием.
Как ранее, я писала, что колбасу не покупаю, а делаю сама.
Так вот. Эпилог, написанный выше, говорит о том, что сегодня я буду готовить колбасу из субпродуктов, то есть ливерную.

В мясном магазине местного производителя "Обуховский мясокомбинат" купила череву, то есть кишки свиньи, в которые и буду закладывать фарш. Эта черева, пересыпанная солью, находится в баночке.

Значит мне нужно ее вымочить. Что я и делаю. Достаю череву из баночки, кладу в тарелку и заливаю водой. (меняю воду раза 3).

Черева у меня очищается. А я приступаю к варке свиного легкого.
Свиное легкое заливаю водой и вымачиваю. В другой посуде заливаю водой свиную печень и тоже вымачиваю.
Легкое, предварительно вымачив в воде в течении получаса, кладу в кастрюлю, наливаю воды, включаю огонь. Как только вода закипит и поднимется пенка, снимаю с огня и промываю легкое в проточной воде.
Промыв легкое и кастрюлю, складываю опять все в кастрюлю, наливаю чистой волы, кладу лавровый лист и ставлю на огонь уже вариться в течении часа.
При варке легкого нужно быть аккуратным, потому что этот продукт легкий, который так и норовит выскочить из кастрюли. Поэтому варится оно на медленном огне, иногда опуская кусочки легкого в воду. Но это только в начале варки. Потом же за ним можно и не смотреть.
Легкое варится, черева вымачивается, поэтому приступаю к другим продуктам.
Морковь очищаю и тру на крупной терке.

Лук очищаю и режу. Резать можно как удобно, все равно все пойдет в мясорубку.

Чеснок очищаю.

Свиная печень была замочена в воде

как и легкое, уже готово для дальнейшего применения.
Свиную печень нарезаю на кусочки (режется не очень мелко).

Свиное сало режу кубиками, но не очень мелко, чтобы при жарке не получились шкварки.

Теперь беру сковороду, ставлю на огонь и кладу на нее свиное сало.

Выжарив жир и не превратив сало в шкварки, кладу на сковороду порезанный репчатый лук.

Пожарив до мягкости лука, добавляю на сковороду морковь.

Затем добавляю подготовленные кусочки печени и тушу минут 15. Здесь можно добавить и немного бульона, который остался после варки свиного легкого.
Чрез 15 минут огонь можно отключить. Получилось, можно сказать, тушеная печень с луком и морковью.

За это время легкое сварилось. Нарезаю его кусочками и освобождаю от трубочек-трахей.

Подготавливаю мясорубку. Беру самую мелкую решетку.
Все продукты, которые были подготовлены, пропускаю через нее. То есть пропускаю через мясорубку свиное легкое, тушеную печень с луком и морковью, чеснок.

Как только пропустила, приступаю к повторному измельчению. То есть фарш я прогоняю через мясорубку дважды с мелкой решеткой.
Затем в фарш добавляю три яйца.

Вбиваю куриные яйца по очереди. Это значит разбила одно яйцо в фарш и хорошо перемешала.

После этого дабавляю соль по вкусу. И немного перца красного и черного.

Фарш для колбас готов.
Вымоченную череву надеваю на кран с водой и пропускаю через нее воду, то есть хорошо еще промываю внутри.
Теперь собираю мясорубку для приготовления колбас. Для этого убираю нож из мясорубки, ставлю крупную специальную решетку, носик, на который надевается черева.

Фарш пропускаю через мясорубку. Этот фарш попадает в кишку, которая сначала завязана узелком. Делаю колбаски нужного размера (кому как хочется). Этот процесс желательно делать двоим, потому что удобнее и быстрее. Мне помогал муж, но сфотографировать все равно не могла.
На выходе получились вот такие замечательные колбаски.

Получилось примерно 2700 г.
Затем я эти колбаски отвариваю в воде.
При варке вода не должна сильно кипеть иначе может порваться черева. Минут пятнадцать проварила и вытащила колбаски из воды.
Все! Ливерная колбаса готова!
Перед употреблением я люблю такую колбаску слегка поджарить с двух сторон на растительном масле.
Вкусно! Натурально! И дешево!

Килограмм такой ливерной колбасы обошелся мне рублей 70 - 75.