Рецепт: Бездрожжевое тесто - для пельменей и вареников

Пролетели мы недавно с мамой с пельмешками - давно не покупали и вот решили себя побаловать, тем более что на них в супермаркете была акция. Вроде и свежие и красивые на вид, а вкуса никакого! Разочарованные, мы решили приготовить пельмени сами. Что класть внутрь мы знаем, но как же быть с тестом? Поиск по интернету предложил мне вагон и маленькую тележку рецептов теста для пельменей и вареников, но ещё прабабушка мне говорила, что чем проще тесто, тем лучше получаются на выходе изделия, мол оно всё равно будет вариться, а не жариться - тут не нужна пышность или воздушность. Поэтому я остановилась на бездрожжевом варианте. Рецепт теста простой, только очень уж затратный по времени, но не по ресурсам.
Для начала в большой и глубокой миске с широкими краями смешиваем муку (примерно половину) и тёплую воду:

По консистенции ваша будущая, гм, закваска должна быть как средней жирности магазинская сметана или тесто для оладий. Накрываем миску кухонным полотенечком и ставим поближе к батарее:

Тесто ставим на сутки. За это время оно должно увеличиться в размере. В два раза, как мне обещали по рецепту оно не вырастет, но объём точно увеличится.
Через сутки в тесто засыпаем две столовых ложки сахара-песка, щепотку соли и две столовых ложки майонеза (можно и подсолнечное масло - тут разницы нет, тесту просто нужен какой-то жир).

Перемешиваем все ингредиенты нашего адского зелья и добавляем ещё стакан муки. Вообще-то про стакан муки это очень относительно, главное, чтобы тесто было густеньким.

Накрываем полотенечком и ставим под батарею ещё на сутки. За сутки тесто начинает бродить (в нём заводятся дрожжи) и подниматься:

В почти уже готовое тесто добавляем оставшуюся муку и оставляем ещё на какое-то время подниматься:

Вот только после этого тесто и начинает расти "как на дрожжах":

После этого можно приступать к финальной стадии. Засыпаем муки столько, сколько тесто возьмёт и сначала вымешиваем в миске, а затем и на столе.

Вымешиваем старательно, предварительно озаботившись избавлением от лака на ногтях, иначе вся ваша неземная красота окажется в вашем тесте. Это тесто вымешивается тяжелее, чем дрожжевое, поэтому сил и времени на него нужно потратить больше.
После того, как закончите вымешивание, тесто готово к использованию. Приятной лепки!