Рецепт: Холодец по-домашнему - сытно, калорийно, вкусно и по-домашнему

С приходом холодов у нас в семье принято готовить холодец. Блюдо всем известное, но готовит его каждая хозяйка по-своему. Сегодня хочу рассказать как делаю его я.

1. Итак, нам понадобятся две свиные голяшки (лучше передние - в них больше мяса), свиная ножка (копытце) и одна тушка курицы(хорошо если она домашняя):

Сперва мясные ингредиенты нужно хорошо вымыть. Далее, что бы хорошо поскаблить свинку, я ставлю кипятить 3-4 л кастрюлю воды и в кипяток опускаю каждую голяшку и копытце по-очереди. Не на долго - на 3 секунды:

Далее хорошо соскабливаю ножом кожу:

Особое внимание необходимо уделить копытцу - тщательно вычистить все складочки.

2. В большую 9-ти литровую кастрюлю по-очереди складываем вымытую курицу, голяшки и копытце:

Укладываем максимально плотно и удобно (здесь можно вспомнить навыки игры в "Тетрис").

Заливаем холодной водой так, что бы она покрыла всё мясо:

Ставим на огонь и ждём пока закипит.

На этом этапе важно не пропустить момент, когда начнёт подыматься "шум", его по мере появления убираем :

3. Приготовим специи и соль (отмеряем 4,5 ст. ложки без горки):

После того как вода закипела, необходимо сделать огонь минимальным (на сколько это позволяет Ваша плита). Собрать оставшийся "шум" и добавить специи с солью.

4. Целую не чищенную луковицу хорошо помыть:

После того как бульон успокоится (перестанет бурлить и начнёт просто томиться), где-то через 40 минут положите луковицу в кастрюлю и накройте кастрюлю крышкой:

Оставляем томится мясо на минимальном огне 8-9 часов. Я ставлю варить холодное на ночь.

5. Вот так выглядит холодное после 9-ти часов варки:

Если у меня время не поджимает, то я оставляю холодное "отдыхать" часа два-три.
За это время можно почистить чеснок:

После чего аккуратно достаём мясо (двумя большими ложками или лопатками) и складываем в чистую сухую миску:

6. Начинаем разборку мяса, а точнее процесс отделения мяса от костей и кожи (жир и хрящики я тоже удаляю - муж и дети не любят это в холодном). Конечно же делаем это чистыми руками или в перчатках.
Вот такая мисочка мяса получилась:

А это косточки для собачек (кошка тоже осталась довольной!):

7. Бульон ставим на огонь и ждём когда закипит.
Подготовим судочки и другие необходимые ёмкости в которые будем разливать холодное (обязательно они должны быть чистыми и сухими).

Выдавливаем через чеснокодавку в каждую 1-3 головки чеснока (по вкусу и в зависимости от объёма):

Намеренно не украшаю холодное морковкой, яйцами или зеленью - в нашей семье такие добавки в этом блюде не любят!

Сразу же после того как бульон закипит - снимаем его с огня:

Аккуратно половником разливаем горячий бульон по судочкам, наполняя их на половину или на 2/3:

После, на своё усмотрение, раскладываем кусочки мяса. Крупные куски я рву прямо руками на более мелкие. Чередуем курицу со свининой (что бы во все судочки примерно попало всего по-немножку). у меня обычно хватает мяса, что бы заполнить половину налитого бульона, а то и больше!

Оставляем остывать до комнатной температуры, можно не плотно накрыть крышками.
После чего накрываем плотно крышками и аккуратно ставим в холодильник пока холодное не застынет.
8. Вот так холодное выглядит уже застывшим:

Подавать его можно как отдельное блюдо, так и с любыми салатами и гарниром - кто что любит! Обязательно кушаем холодное с горчицейили аджикой:

Улетает это блюдо на ура! Кушают его все!
Время приготовления холодного - 11,5 - 12 часов (+ время на "отдых" после варки), но это того стоит! Кушаем мы его целую неделю!

Приятного аппетита!