Рецепт: Кыстыбый с картофельным пюре - Кыстыбый из постных лепешек без яиц и сливочного масла.

Кыстыбый - с детства любимое блюдо. Это национальное блюдо татарской кухни - лепешки с начинкой.

Я готовила постный вариант - без яиц и сливочного масла.

В первую очередь замешиваем самое простое пресное тесто для лепешек, как для армянского лаваша. Просеиваем муку горкой, делаем углубление в центре, вливаем крутой кипяток с солью и быстро перемешиваем вилкой, затем вымешиваем руками плотное крутое тесто. Даем ему немного отлежаться.

Готовое тесто делим на равные части по количеству лепешек.

Раскатываем из каждой части теста небольшой круг, затем растягиваем лепешку руками, чтобы она стала максимально тонкой. Растягиваем аккуратно, чтобы не порвать тесто.

Жарим лепешки на сухой горячей сковороде по 1 минуте с каждой стороны.

Жарим до появления характерных подпалин.

Готовые лепешки складываем стопкой друг на друга. Накрываем влажной марлей, чтобы они стали мягкими.

Когда лепешки немного остынут - так, чтобы можно было их схватить руками - смазываем каждую лепешку с двух сторон растительным маслом. В традиционном рецепте нужно смазывать лепешки растопленным сливочным маслом или жиром, но у нас постный вариант рецепта, поэтому смазываем растительным маслом.

Начинку - картофельное пюре - можно приготовить заранее, что я и сделала. У нас просто картофельное пюре. Если добавить еще мелко порезанных грибочков с обжаренным луком, будет просто объедение!

Берем одну лепешку.

Выкладываем начинку в центр или на половину круга.

Складываем лепешку пополам и немного прижимаем руками, если есть излишки начинки, убираем их с края лепешки.

Наши лепешки получились разными, не идеально круглыми. Если готовить кыстыбый на праздничный стол, например, то лучше обрезать каждую лепешку перед жаркой по какой-нибудь форме (тарелке), чтобы все лепешки были одинаково круглыми.

Лепешки с начинкой складываем друг на друга.

Перед подачей на стол лучше разрезать на четвертинки - так удобнее кушать.

Очень вкусно и сытно! Приятного аппетита!