Рецепт: Бэби осьминоги в сливочном соусе - с паприкой и картофелем

Сегодня в кулинарной студии «Кухня с ножом ЦайДао» новые гости: представители партии морских гадов «Октопус и Ко». Они примечательны тем, что легко готовятся, но никто точно не знает, как лучше это сделать. Готовые варёные или маринованные осьминоги просто режут в салаты, но на домашней кухне встреча с осьминогом подобна свиданию с динозавром! Давайте возьмём у них интервью и разберёмся, что и к чему в этой части кулинарии…

— Скажите, уважаемые Октопусы, почему вас называют морскими гадами?

— Вовсе мы не гады, а вполне себе морепродукты и мы протестуем, когда нас называют гадами, и мы готовы прояснить, почему мы не гады, и что надо делать, чтобы развеять миф о том, что мы гады… Посмотрите на нашу семью, мы же красавцы! Глазастенкие, головастенькие, многоножные!
Размораживаем купленных молодых осьминогов при комнатной температуре. Разморозка в горячей воде и тем более в кипятке делает мясо осьминогов жёстче, хотя процесс проходит быстрее.

— Чтобы мы были ещё лучше, надо сделать так, чтобы наша дурная голова наконец-то дала покой нашим множественным ногам. Мы требуем отделения головы от туловища и готовы потерять лицо!

Разрезаем тушку на три части: голову, «лицо» и ноги. В наше блюдо пойдут ноги, головы позже можно потушить, а условное лицо (на фото — средняя часть) обычно выбрасывают.

— Мы настоящие борцы за своё честное имя и готовы страдать за него! Хотите, мы бросимся головой в котёл? Как Конёк-Горбунок! «В молоке и двух водАх!»
Чтобы осьминоги в подаче были красивыми и кучерявыми, опускаем их в кипящую воду щупальцами вниз. Тогда они разворачиваются и становятся очень даже симпатичными. Процесс варки я не фотографировал (некогда), но мои эксперименты показали, что оптимально вытащить осьминогов через 15-20 секунд после повторного закипания воды. Положили, вода закипела, через 20 секунд вытаскиваем осьминогов. Даём чуть остыть. Повторяем процесс ещё 2 раза.
После третьего «макания» кипятим осьминогов 2 минут и выключаем огонь.

— Посмотрите, мы стали меньше, но мы стали крепче! Мы уже не размазня на тарелке, а вполне себе симпатичные осьминоги. И повторяю: на гадов мы совсем не похожи!

Откладываем осьминогов в накрытую посуду, чтобы они сильно не остывали.

— Наша партия «Октопус и Ко» требует уважения к нашим нуждам! Мы хотим быть ещё красивее и нежнее!

Делаем соус. Несильно нагреваем масло на среднем огне. Добавляем в него паприку и усилитель вкуса. Перемешиваем.

При первых признаках закипания добавляем соевый соус.

После повторного закипания закладываем осьминогов и быстро, но тщательно перемешиваем. Выкладываем осьминогов из сковороды.

— Вот, я всегда говорил, что лучше и красивее осьминогов ничего нет! И вкуснее тоже! Мы протестуем против «гадов»!

Ну её, эту политику Октопусов. Пора заканчивать наше интервью, а то они своей партией весь мозг вынесут!

В сковороду добавляем сливки и упариваем соус в полтора раза. Пассеруем в соусе мелко порезанный лук до мягкости (3-4 минуты).

В качестве гарнира я сделал картошку по этому рецепту.

Слой поджаренной картошки, на него я разложил осьминогов, подлил соуса с луком и…

Посмотрите, разве не красавцы? На переднем плане — тот самый агитатор и борец за права осьминогов…

Всем вкусно есть и приятно готовить!

Приготовить осьминогов меня подвигла френдесса Зоя (ака woskanyanka), спросив совета о том, как же их правильно делать, как приготовить их быстро и вкусно. За что ей отдельное СПАСИБО!