Рецепт: Перепечи с капустой - со свежей капустой! Старинные рецепты наших бабушек на современный лад.

Перепечи??? Да да, именно перепечи! Это старинное Удмуртское блюдо! Не знаю как в других регионах России и странах, но в Удмуртии их знает и любит каждый человек!
Немного истории??? Конечно!
В старину эти открытые пирожки пекли в русских печах, делая сначала тесто и выпекая его в печи, а потом доставали, заливали в них начинку и ставили их "перепекаться" повторно. Вот наверное от этого и пошло название перепечи. В 2005 году в столице Удмуртии, городе Ижевск, устроили батл "Перепечи против пиццы".
Да и помните, несколько лет назад на конкурсе Евровидение выступали бабулечки из Удмуртии "Бурановские бабушки", они всех учили готовить перепечи.
В нашей семье принято готовить их с грибами, капустой и мясом.
Я сготовила из капусты!

Капусту нужно измельчить

Немного помять начинку, что бы дала сок и быстрее прожарилась, потушить ее без каких либо добавок на огне.

Получается вот такая вот начинка! Она должна обязательно остыть, так как в нее будем добавлять сырые яйца.

Моя бабушка пекла перепечи в печи, и яйца в начинку она не клала, делала из них заливку сверху и отправляла в печь перепекаться.
Так как мы их будем готовить на сковороде, берем 5 яиц и разбиваем их в начинку.

Солим перчим по вкусу.

Приступаем к тесту. Тесто я сделала для них, такое же как на чебуреки с картофельной начинкой

Разрезаем тесто на кусочки диаметром 3 см и толщиной 0,5-1 см

Делаем из кусочка лепешечку

И тонко ее расскатываем

Лепим из нее тарелочки, залепляем края по кругу

Ну как то так!

Делаю сразу побольше, на одну сковороду

Раскаливаем сковородку, добавляем подсолнечного масла для жарки и теперь быстренько кладем на сковороду тарелочки

Заливаем в них начинку

Прикрываем не на долго крышкой, что бы яйцо схватилось с начинкой. Теперь вилочкой или лопаткой, подхватываем одну перепечу снизу

и переворачиваем ее начинкой на сковороду.

И проделываем так со всеми. Начинка будет немного вытекать)

Закрываем крыжкой и немного поджариваем со стороны начинки

Можно делать их побольше

Только у них могут опускаться стенки при жарке, но это легко поправимо.

При накладывании в них начинку, ложкой расправляем край и кладем больше капусты под падающий край

После выпекания они получаются вот такие вот красивенькие и поджаристые.

На тонком, хрустящем, поджаренном тесте, влажная сочная начинка с поджаренной корочкой сверху. Очень вкусно! (но с грибами вкуснее)
Теперь и вы знаете, что такое перепечи с капустной начинкой и как их готовить! Удачных вам эксперементов на кухне!