Рецепт: Стир-фрай с говядиной и овощами - На жасминовом рисе

Периодически меня тянет на экзотику. Так в один из дней я решила попробовать приготовить что-нибудь из китайской кухни. Для очередного кулинарного порыва я решила выбрать блюдо стир-фрай с говядиной и овощами на жасминовом рисе.

Что же за «зверь» такой этот стир-фрай? «Stir-fry» – буквально с английского переводится как «мешай и жарь». Это характерная техника приготовления пищи для азиатской кухни, которая заключается в том, чтобы максимально быстро обжарить все ингредиенты на раскаленном масле. При таком виде обработки, используемые продукты сохраняют свои полезные свойства, свежесть и аромат. Так мясо должно подрумяниться, но остаться сочным, а овощи в готовом виде должны слегка похрустывать.

Обычно подобные блюда готовятся в воке – это специальная глубокая сковорода с выпуклым дном маленького диаметра. У меня такая дома имеется, но я всё никак к ней не подберусь. Поэтому в этот раз я использовала обыкновенный сотейник.

Что касается ингредиентов, список конечно впечатляющий. Но в принципе, все реально найти в магазинах.

Перед тем как приступить к описанию процесса приготовления стир-фрай с говядиной и овощами на жасминовом рисе, скажу, что перед жаркой все ингредиенты должны быть вымыты, нарезаны и под рукой. Дело в том, что процесс приготовления очень интенсивный и не терпит отлагательств.

Ингредиенты (указаны из расчета на 2 персоны)

Приготовление

Рис промыть, залить холодной водой соотношении 1:1,5. Добавить соль. Поставить кастрюлю на сильный огонь. Как только вода закипит, убавить температуру и варить рис под закрытой крышкой на слабом огне до готовности (согласно инструкции, на упаковке). Воду в кастрюлю доливать не нужно, рис в процессе варки не мешать, крышку до готовности не открывать. Как только рис будет готов, снять кастрюлю с огня, рис аккуратно взбить (промывать его не надо) и снова накрыть крышкой.

Кинзу вымыть, обсушить и мелко порубить.

Стручковый горох вымыть, затем отрезать хвостики.

Морковь, корень имбиря, чеснок и лук очистить.

Мясо, морковь, лук, сельдерей и грибы нарезать соломкой.

Имбирь и чеснок мелко порубить.

Перец чили очистить от семян и мелко нарезать.

В 20 мл холодной воды развести крахмал.

В сильно разогретый сотейник влить 1 столовую ложку подсолнечного масла. Как только появится дым, выложить в сотейник кусочки говядины. Жарить интенсивно помешивая в течение 2,5 минут.

Готовое мясо переложить в дуршлаг или ситечко, чтобы стекло лишнее масло.

Посуду в которой готовилось мясо, очистить бумажной салфеткой от лишнего масла. Затем влить туда 2 столовые ложки подсолнечного масла. Снова дождаться появления дыма. Заложить морковь, сельдерей и грибы. Жарить указанные ингредиенты на сильном огне постоянно помешивая 2 минуты.

Далее добавить стручковый горошек, лук, ростки сои, имбирь, чеснок, чили перец. Жарить еще 1 минуту.

Следом добавить соевый соус, кунжутные семечки, кинзу и обжаренное мясо. В течение 30 секунд все ингредиенты подержать на сильном огне, постоянно помешивая.

Затем влить кунжутное масло и разведенный крахмал. Добавить соль и черный молотый перец. Всё еще раз хорошо перемешать и снять с огня.

Рис разложить по тарелкам, сверху выложить мясо с овощами. Готовое блюдо сразу же подавать к столу.

Приятного аппетита!

P.S. Есть у меня в «копилке» еще один рецепт из китайской кухни – куриный суп с шиитаке лапшой и яйцом. Кому захочется устроить дома дни китайской кухни – заходите, смотрите :-)