Рецепт: Торт "Птичье молоко" - На бисквитной основе с шоколадной крошкой

Вот такой лакомый кусочек моего тортика "Птичье молоко" на бисквитной основе и с шоколадом.

Основу для своего торта я делала из бисквита, для чего соединила яйца с сахаром,

А затем миксером взбивала в течении 10 минут на самой большой скорости.

Масса должна стать белоснежной и пышной.

Когда-то в одной кулинарной передаче профессиональный кулинар сказал, что бисквит получится идеальным, если по взбитой массе провести пальцем и эта дорожка будет держаться и не исчезать.

В моей массе дорожка держится, если тщательно взбиваю массу в течении 10 минут.

Далее отдельно в миску я просеиваю муку и разрыхлитель теста.

А затем добавляю эту муку к яичной массе и движениями "снизу вверх" начинаю перемешивать.

Когда масса достаточно размешана, я выкладываю её в смазанную сливочным маслом форму.

Выпекаю в разогретой на 180 градусов духовке в течении 20 минут.

После того как время вышло, я выключаю духовку, открываю дверку, и оставляю бисквит потихоньку остывать.

Так, от перепада температур бисквит не упадёт сразу же, а лишь потихоньку остынет.

Затем подготавливаю желтковую и белковую массы.

Сначала разбиваю отдельно желтки от белков.

Желтки взбиваю с сахаром, добавляю молоко и снова взбиваю, затем тонкой струйкой вливаю горячее молоко и снова быстро перемешиваю.

Ставлю полученную массу на водяную баню

И, постоянно помешивая, увариваю массу до загустения, а затем оставляю остывать.

После я взбиваю до пышности сливочное масло.

И по одной ложечке добавляю масло в остывшую заварную массу, каждый раз тщательно вымешивая.

Далее я заливаю желатин по инструкции - для таких тортов я люблю использовать быстрый готовый желатин, не требующий никаких временных затрат.

Заливаю желатин водой и оставляю чуть постоять.

В это время взбиваю белки с сахаром - можно взбить сначала одни белки с щепоткой соли до пены, а только затем добавить сахар и снова взбить - но особой разницы в сбивании я не вижу.

Чтобы белки взбились в хорошую пену, надо лишь соблюсти некоторые правила:

- на посуде и миксере не должно быть ничего жирного
- посуда и миксер должны быть тщательно вытерты от влаги

Когда белки взбиты, я добавляю к ним запаренный желатин и снова равномерно перемешиваю миксером.

И только после этого вливаю белки с желатином в крем и снова хорошо перемешиваю.

Полученной массой я заливаю бисквит в форме.

В качестве посыпки сегодня я использовала молочный шоколад.

Натёрла шоколад на мелкой тёрке и посыпала поверх залитой массы.

Торт в форме обернула в пакет, чтобы тот не напитался посторонними запахами, и поставила в холодильник на ночь.

За ночь торт очень хорошо схватывается и застывает.

Вот такой тортик у меня получился, когда я сняла разъёмную форму.

А вот тортик на срезе. Приятного!

Кстати, бисквит можно дополнительно пропитывать сахарным сиропом, но в этот раз я делала торт в форме 28см, от чего бисквит не был высоким, а от этого и не ощущалась сухость.