Рецепт: Капкейки "Малиновые" - с малиновым кремом из маскарпоне и швейцарской меренгой

Сегодня у меня очень вкусные и нежные капкейки.
1. Отделяем желтки от белков.

2. Соединяем сливочное масло комнатной температуры с сахаром.

3. Взбиваем все до белого кремового состояния и по одному добавляем желтки. Вбиваем один желток до полного соединения с масляной смесью, только потом добавляем другой и т. д.

4. После того, как все желтки добавили, кладем сметану и снова все перемешиваем.

5. Добавляем ванилин.

6. В отдельной миске смешиваем просеянную муку, соль и разрыхлитель.

7. Лопаткой смешиваем сухие и мокрые ингредиенты, причем сильно мешать тесто не надо.

8. Я отделила небольшую часть теста и добавила к нему какао- порошок.

9. Раскладываем тесто по формочкам. Три кексика у меня будут с шоколадной серединкой. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут.

10. Вынимаем из духовки и даем остыть.

11. Готовим крем для заполнения капкейка. Взбиваем маскарпоне с сахарной пудрой.

12. Затем добавляем сливки и снова взбиваем. Очень важно, чтобы маскарпоне и сливки были холодными.

13. Затем добавляем малину и взбиваем еще чуть-чуть, главное не перебить!

14. Должен получиться вот такой крем.

15. Берем остывшие капкейки и вынимаем у них серединку.

16. Заполняем маскарпоновым кремом серединки.

17. Теперь готовим швейцарскую меренгу для шапочек капкейков. Взбиваем белки с сахаром на водяной бане.

18. Как только крем увеличится в объеме, добавляем лимонную кислоту, снимаем с огня и взбиваем еще минуты 3.

19. Сразу перекладываем крем в мешок и делаем шапочки капкейкам.

20. Затем украшаем ягодками малины и мятой.

21. В разрезе капкейки выглядят так.