Рецепт: Маффины на кефире - Маффины кефирные

Часто остается вчерашний недопитый кефир, так почему бы не использовать его для выпечки? У меня не всегда получались пышные маффины, но этот раз вышло удачно.

Приготовление:
Я заранее включаю духовку, чтоб тесто не стояло «в ожидании».
Разогреваем духовку до 190 градусов.

1) Отделить белки от желтков. В глубокой небольшой миске или кастрюльке хорошенько взбиваем белки до получения неподвижной массы. Постепенно добавляем сахар, затем желтки по одному, продолжая взбивать;

2) Добавляем ванильный сахар, растительное масло, перемешиваем;
3) Вливаем кефир;
3) Смешиваем разрыхлитель и лимонную кислоту (в небольшой ёмкости, можно в рюмочке), добавляем немного горячей воды (кипятка, не более 1 ч. л.) для реакции гашения. Если у вас есть лимон, можно в разрыхлитель добавить 1 ч. л. лимонного сока. Гашеную смесь добавляем к взбитому тесту, перемешиваем;

4) Всыпаем в тесто постепенно муку. Долго не взбивать, просто перемешиваем миксером.

Тесто по консистенции не жидкое, примерно как на бисквит.
Раскладываем тесто по формочкам, в моём случае - силиконовые, заполняя их примерно на 2/3.
Время выпекания – 25 мин.

Теста хватает на 6-8 маффинов.