Рецепт: Эчпочмак - Универсальные пирожки по любому случаю

Эчпочмак - треугольники с мясом и картошкой, которые являются одним из любимых блюд татарской кухни. Я выросла в Татарстане и мне доводилось пробовать эмпочмаки у разных хозяек. Свои эчпочмаки делали и мы дома, возможно без соблюдения всех правил, по своему, по-русски, но все равно всегда получалось вкусно.
Треугольники с мясом и картошкой - универсальны. Я пеку их, чтобы взять с собой в дорогу (периодически мы совершаем поездки на машине по 6-7-8 часов): треугольники не испортятся, они вкусны и горячими, и холодными, их с удовольствием кушают и муж, и ребенок. Угостить гостей также очень хорошо таким блюдом - треугольники и сытные, и вкусные, и мне еще ни разу не встречался человек, отказавшийся от треугольников, все едят с удовольствием (с вегетерианцами мне общаться не приходилось).
В татарской кухне готовятся эчпочмаки из баранины или говядины. Но мы классическому рецепту не следовали, у нас чаще всего использовалась свинина или курица. Вкус получается разный, но и тот, и другой вариант мне нравятся. В этот раз в качестве мяса я выбрала свинину. Остальные ингредиенты таковы:

Начнем приготовление с теста. Тесто нужно обычное дрожжевое. Сначала подогреем немного молоко, чтобы оно стало теплым, а не горячим (иначе дрожжи не будут действовать), добавляем сахар, соль, немного подсолнечного масла (3-4 ст. ложки), перемешиваем, затем всыпаем просеянную муку:

На муку высыпаем пакетик сухих дрожжей:

Все перемешиваем сначала ложкой:

Затем начинаем вымешивать тесто руками, чтобы оно насытилось кислородом, и стало более воздушным. Мешать чем дольше, тем лучше. Более подробно о том, как замесить хорошее тесто я писала и фотографировала в этом рецепте: Рецепт вкусных булочек из дрожжевого теста

Когда наше тесто хорошо вымешано, добавляем муки, чтобы добиться нужной нам консистенции (когда тесто уже не прилипает к рукам), собираем тесто в шар, смазываем шар подсолнечным маслом и ставим в теплое место для подъема, накрыв посуду с тестом полотенцем. Я обычно разогреваю духовку до 50 градусов, затем выключаю и ставлю в нее тесто, так оно поднимается лучше и температура как раз такая, что нужна тесту.

Пока тесто поднимается, займемся приготовлением начинки. Мясо нужно нарезать кубиками:

Можно мясо приготовить и заранее: при покупке мяса нарезать его на кубики, а когда будут готовиться наши треугольнички, просто разморозить уже готовое нарезанное кусочками мясо.
Картошку также очистить и нарезать на кубики небольшого размера, добавить к мясу:

Луковицу также очистить и мелко нарезать:

Затем начинку посолить (примерно 1 ст. ложку неполную), поперчить (по вкусу):

Все перемешиваем, начинка наша готова:

Когда наше тесто хорошо поднимется (примерно через час), делаем из теста вот такие шарики:

Затем раскатываем из них кружочки, присыпая мукой:

И, добавив начинку, лепим треугольники (эчпочмак с татарского и переводится как треугольник), оставляя в середине дырочки:

Затем выкладываем треугольники на смазанным маслом противень или силиконовый лист (как у меня), даем немного подняться (минут 20), смазываем взбитым яйцом с щепоткой соли и отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов. Готовятся треугольники примерно 40 минут. Если треугольники приобрели красивый цвет, но есть сомнения в готовности начинки, можно попробовать кусочек картошки (из дырочек легко можно взять на пробу), если картошка готова, можно вынимать.
Даем отпыхнуть, накрыв полотенцем, после можно угощать домашних:

Приятного аппетита!