Рецепт: Овощные голубцы - с сыром, тушеные в томатном соусе

Как-то у меня язык не очень поворачивается назвать голубцами то, в чем нет мяса))) Но если относиться к этому блюду не как к полноценному, а как к гарниру к чему-нибудь, такие овощные голубцы с сыром сразу становятся лично для меня очень привлекательными. Ну а тем, кто равнодушен к мясу или вообще не употребляет его по каким-то причинам, это блюдо вполне подойдёт как самостоятельное. И, традиционно, в приготовлении этих голубцов я старалась минимизировать количество жира, поэтому, тут не будет использовано ни капли масла!

Как и для любых других голубцов, в первую очередь надо подготовить капустные листы для заворачивания в них начинки. Я это делаю очень быстро и просто - в микроволновке, о чем подробно писала в рецепте необычных голубцов с куриным филе и адыгейским сыром. Листья при таком способе обработки получаются эластичными, и с ними очень удобно потом работать.

Для начинки одну репчатую луковицу из тех двух, которые указаны выше в составе ингредиентов рецепта, нарезаем мелкими кубиками, морковь натираем на мелкой терке, а стебель сельдерея произвольно измельчаем.

На сухую сковородку без масла выкладываем лук и обжариваем его до золотистого цвета. В процессе обжарки добавляем половину чайной ложки соли, чтобы лук пустил сок, в котором сам же и будет обжариваться.

К луку добавляем морковь и тушить их вместе пять мину. Добавляем к начинке немного черного молотого перца.

Последним добавляем в сковородку измельченные стебли сельдерея и тушим все вместе пять-семь минут.

Выкладываем протушенные овощи из сковородки в другую посуду и смешиваем с натертым на крупной терке сыром мягких сортов (у меня был пошехонский).

Приступаем к формированию голубцов. На капустный лист выкладываем полторы столовых ложки начинки.

Подгибаем лист с двух сторон внутрь и скручиваем голубец.

Для голубцов надо приготовить соус, в котором они будут тушиться. Для него еще одну луковицу нарезаем кубиками и обжариваем так же на сухой сковородке без добавления масла. Туда же в сковородку отправляем два мелко нарезанных зубчика чеснока. Форма нарезки не имеет значения, все равно овощи для соуса мы будем измельчать потом в блендере.
К овощам для соуса добавляем полторы столовых ложки томатной пасты и обжариваем ее вместе с луком и чесноком.

Сладкий зеленый перец очищаем от семян, удаляем плодоножку и нарезаем его произвольно так же произвольно.
Перец добавляем в сковородку к луку с чесноком и томатом, доливаем стакан воды или овощного бульона, если таковой имеется.
Добавляем к будущему соусу немного соли, красного острого молотого перца, сушеный базилик, орегано и петрушку. Тушим всё на среднем огне под крышкой пятнадцать минут.

Когда овощи готовы, снимаем их с плиты и перекладываем в чашу блендера. Измельчаем их до пюреобразного состояния. Соус готов!

В сковородку укладываем скрученные голубцы и заливаем их получившимся соусом. Тушим под крышкой на медленном огне тридцать минут.

Готовые овощные голубцы подаем, полив соусом, в котором они тушились.

Приятного аппетита!