Рецепт: Докторская колбаса - по-домашнему (в мультиварке при помощи ветчинницы)

Привет!

После удачного приготовления ветчины из свиного фарша с курицей и шампиньонами, а также для замены бутербродов с заводскими колбасами, следующим блюдом в списке приготовления была "колбаса докторская".

Итак, для приготовления такой колбасы, взяла свиное и говяжье мясо. Такие пропорции мяса и ингредиентов совпадают с ГОСТом на колбасу докторскую, действующим во времена СССР.

Шаг 1. Мясо тщательно вымыла, обтерла салфеткой и нарезала на кусочки, для последующего измельчения на мясорубке.

Шаг 2. Измельчила мясо на мясорубке.

Шаг 3. Добавила соль, измельченный кардамон и яйцо.

Шаг 4. Чтобы фарш сделать очень измельченным, использовала чашу и блендер. Фарш стал, словно паштет)

Шаг 5. Добавила 2 столовые ложки (без верха) сухого молока.
Тщательно перемешала фарш.

Шаг 6. Заложила фарш в ветчинницу. Подробнее процесс закладки фарша и приготовления с помощью ветчинницы я описывала в рецепте "Ветчина из свиного фарша..."

Шаг 7. Приготовила колбасу в мультиварке на режиме ВЫПЕЧКА в течение 1,5 часа.
В книге рецептов от производителя рекомендуется применять режим "СУП", но у меня этот режим готовит под давлением, поэтому если у Вас мультиварка-скороварка, используйте режим без давления.

После приготовления и сигнала мультиварки, спустила пар и вынула ветчинницу. Как видите, под прессом мясо значительно сжалось: практически полная чаша уменьшилась на 30%.

Выход достаточно неплохой - 940 грамм, при использовании продуктов до 1200 кг.

Полученная колбаса достаточно плотная и очень ароматная.

К сожалению достаточно тоненько нарезать колбасу не могу. Хотя, если бы был большой острый нож...

В общем, вкус и цвет колбасы докторской, приготовленной в домашних условиях конечно же отличается от магазинской. Но поверьте, не в худшую сторону ;)
Просто домашняя колбаса совсем другая.
Чувствуется мясо, аромат приятный, на завтрак и на "тормозок" бутерброды с такой колбасой - идеальный вариант.

Здесь нет консервантов, красителей и усилителей вкуса, а посему и ребенку можно давать такую колбасу без опасений.

Всем здоровья, и спасибо за внимание, Зоя :)