Рецепт: Ризотто с белыми сушеными грибами - Итальянская кухня

Когда мы обнаружили наличие всех "правильных" для ризотто продуктов у себя в холодильнике, начинаем готовить вкуснейшее блюдо, которое нравится даже моей детворе, которая не любит грибы.

Итак, первым делом, заливаем сухие грибы в 300 мл. кипятка. Я даю грибочкам распариться в закрытой кастрюльке, раскрыть свой аромат и отдать его жидкости, которая станет у нас грибным бульоном. Вся эта химия занимает у меня минут 30.

Когда время прошло, мы достаём распаренные грибы, промываем, режем. Жидкость фильтруем через сито.

Выливаем жидкость из-под грибов в кастрюльку, добавляем 700 мл. воды (или куриного бульона), ставим на медленный огонь, доводим до кипения и оставляем на 3-5 минут.

В большой сковороде топим сливочное масло с добавлением растительного, кладём грибы, солим, перчим, кладём тимьян. Обжариваем до готовности минут 10. На этом этапе обратите внимание на аромат тимьяна и грибов, на мой взгляд, прекрасное сочетание. Добавляем распаренные грибы, ещё немного тушим, затем перекладываем грибы в отдельную посуду.

В этой же сковороде на смеси сливочного и растительного масла пассируем лук. Добавляем рис (рис не мыть) и слегка его обжариваем, непрерывно помешивая, пока рис не станет прозрачным. Вливаем вино и провариваем, пока оно не впитается в рис, а алкоголь не выпарится.

Теперь добавляем 250 мл. бульона, оставляя рис на минимальной температуре до полного вписывания бульона в рис. Затем, по тому же принципу, добавляем порционно бульон, время от времени помешивая.

Время приготовления риса составит примерно 25 минут. В конце приготовления добавляем грибы, тушим 10 минут.

Ну вот и настало время для финальных аккордов! Добавляем тертый пармезан, столовую ложку трюфельного масла ( важно с маслом не переборщить, так как аромат масла очень насыщенный). На этом этапе можно регулировать остроту, для любителей острого рекомендую добавить щепотку кайенского перца.

Ну вот и все, buon appetite, как говорят итальянцы!

--