Рецепт: Зефир - Полезный десерт

Первым шагом мы ставим кастрюлю с ягодами на плиту до закипания, затем добавляем сахар и варим на слабом огне три минуты.

Ещё горячими пробиваем ягоды блендером. Протираем через сито, кожура и семечки остаются в сите, у нас же получается нежное пюре.

В наше пюре добавляем пектин, хорошо размешиваем, чтобы в пюре не было пектиновых комочков, можно еще раз воспользоваться блендером. Ставим на слабый огонь и прогреваем, как только начинает закипать, убираем с плиты и оставляем пюре. Пюре нужно остудить, но оно должно остаться теплым.

Вторым атом нашего действа мы приготовим чудесную белковую массу с ягодами, которая будет потрясающе красивого цвета и умопомрачительно пахнуть смородинкой!!! Для этого мы взбиваем белки, наша задача нарушить структуру белка, затем добавим тёплое желе и взбиваем до увеличения массы в объёме. Объём должен увеличится минимум вдвое.

И наконец, займёмся приготовлением сиропа. Это будет третий самый ответственный шаг. Работать нужно осторожно, так как горячий сироп довольно опасная штука, не допускайте ожогов! А также четко и быстро, потому, что агар схватывается за достаточно короткое время. Итак начинаем.

Замачиваем агар-агар в воде на 10 минут. За это время агар необходимо несколько раз помешать, для максимального растворения и набухания агар-агар в воде.

По истечении указанного времени доводим агар-агар до кипения. Добавляем сахар и варим на слабом огне постоянно помешивая 5 минут. В классической рецептуре указана правильная температура сиропа-110 градусов. Но я варю сироп на глаз, до вязкого состояния, когда с ложки сироп тянется тяжелыми каплями. Если вы не добились такого эффекта за 5 минут, увеличивайте время приготовления сиропа, но не более 10 минут.

Дорогие мои кулинары, сразу замачивайте посуду после сиропа, иначе сложно будет отмыть если карамель застынет.
Теперь, не переставая мешать белково-смородиновую массу вливаем тонкой струйкой горячий сироп. Продолжаем взбивать на максимальных оборотах миксера до тех пор, пока наша чудесная масса не начнёт держать форму. Во время взбивания масса ещё увеличится в объёме, поэтому сразу подбирайте вместительную посуду.

Затем отсаживаем зефир с помощью кондитерского мешка на силиконовый коврик или пергамент.

У меня получилось три таких коврика. Зефир застывает достаточно быстро, но лучше выдержать час. Затем склеить половинки, обвалять зефир в сахарной пудре с добавлением ванильного сахара и подавать своим любимым к чаю!
Наслаждайтесь чудесным летним вкусом вкуснейшего воздушного зефира на натуральных ягодах!!! Даже тем кто на диете можно есть зефирки эти!!! Вот так рифма вышла)))