Рецепт: Куриный холодец - полосатый

Холодец из курицы - это совсем не то, что холодец из индейки. Он и застывает хуже, и не такой насыщенный по вкусу. Однако, и из курицы можно приготовить что-то очень интересное, например, полосатый холодец, в котором будет мало желе, зато много всего остального! Холодец получится очень нарядный и необычный - как раз для праздничного стола!

Холодец предлагаю сварить из куриных каркасов. Конечно, холодец получится "крепче", если варить его из крылышек, но в них совсем нет мяса, а нам оно нужно. В куриных каркасах не так много желирующих веществ, но мы не будем дополнительно добавлять желатин, а просто хорошо выпарим бульон, приготовленный из трех куриных каркасов. Сначала каркасы заливаем холодной водой, ставим кастрюли с ними на плиту и доводим до кипения. Сливаем этот первый бульон (так как курица покупная, а не домашняя, и не известно, в каких условиях она выращивалась, первый бульон может быть не слишком полезным, и даже опасным), промываем куриные каркасы. Повторно заливаем куриные каркасы холодной водой и возвращаем на плиту. После того, как бульон опять закипит, добавляем в него немного соли, лавровый лист и несколько горошков смеси перцев. Убавляем огонь до минимума и варим куриные каркасы под крышкой не менее двух часов.

После окончания варки процеживаем бульон через несколько слоев марли, чтобы он был абсолютно прозрачным, и затем возвращаем его на плиту. Кладем в бульон одну очищенную морковку, делаем огонь максимальным и, не закрывая крышкой, выпариваем бульон так, чтобы его количество уменьшилось в несколько раз. В итоге должно остаться примерно 250-300 мл бульона.

На дно емкости, в которой будем готовить полосатый холодец, укладываем несколько листиков петрушки "лицевой" стороной вниз и несколько кружочков заранее отваренного в крутую яйца. Заливаем все это небольшим количеством выпаренного бульона и отправляем в холодильник для застывания.

Пока первый слой полосатого холодца застывает, с куриных каркасов собираем оставшееся на них мясо и измельчаем его. Добавляем к курице пропущенных через пресс зубчик чеснока, немного черного свежемолотого перца из мельницы, а так же пару-тройку ложек выпаренного куриного бульона.

Морковь, которая варилась в курином бульоне, измельчаем. Сделать это будет совсем не трудно, поскольку к моменту готовности бульона она станет совсем мягкой.

Как только первый слой холодца застыл (а он делает это практически моментально - минут за пятнадцать), выкладываем на него мелко нарезанную морковь, разравниваем ее, слегка утрамбовывая, и заливаем ее двумя столовыми ложками концентрированного куриного бульона. В таком виде опять отправляем холодей в холодильник для застывания минут на пятнадцать.

Как только второй слой застыл, выкладываем на него зеленый горошек и заливаем его оставшимся бульоном. Отправляем в холодильник для застывания на десять минут.

Последний слой нашего полосатого холодца - куриный. В нем уже содержится достаточное количество бульона, поэтому мы просто выкладываем его на слой из консервированного зеленого горошка, хорошо разравниваем и убираем в холодильник до полного застывания - на этот раз на двадцать минут.

Готовый холодец легко вытаскивается из формочки, стоит лишь ее на одну минуту окунуть в горячую воду. Переворачиваем холодец на тарелку, чтобы тот слой, который был первым, оказался сверху, а слой куриного мяса - снизу. Можно подавать полосатый холодец к столу с хреном или горчицей.

Приятного аппетита!