Рецепт: Рождественский штоллен - Пирог с истинно новогодним настроением...

Праздник приближается! Праздник приближается!
Все ждут чудес и подарков, а наша семья любит (наоборот) дарить
подарки. Самым чудесным и истинно новогодним подарком, который
любому понравиться, это классический немецкий ореховый пирог,
а точнее, "Штоллен"...

У этого пирога огромная история, во многих странах Европы пекут
что-то подобное, но именно немецкий рецепт нам по душе.
И не только нам...
Самое главное это время и новогоднее настроение!

Начнем: нам нужны заранее хорошие сухофрукты, изюм и орехи.
Причем можно все "миксовать", нет прямо очень строгого набора.
Результат, все равно, будет замечательный! У нас были орехи:
1) Арахис, фундук, грецкий и тыквенные семечки.
Должно быть 200 грамм в сумме.

Сухофрукты и цукаты:
2) Изюм, инжир, барбарис, чернослив и курага. В сумме тоже 200 грамм.

Что нужно сделать заранее:
Все сухофрукты порезать величиной с изюм, промыть в холодной
воде, потом залить кипятком и через полчаса залить ликером.

Найти для этих целей закрываемую емкость, в которой это все
будет настаиваться минимум 12 часов. А лучше сутки.

Орехи нужно просмотреть на отсутствие скорлупы (грецкие), отсутствие
мусора. Отнеситесь к этому со всей серьезностью!!! Так, как основной
потребитель это детки! Вспомните, что случилось с "Тори" из Дома-2.

Их нужно будет обжарить на раскаленной сковороде, но это чуть
позже, перед соединением с тестом.

Не поленитесь, осмотрите орехи внимательно, проверьте отсутствие
прелых. Ведь маленькая оплошность может испортить весь сюрприз.

Тесто:
Большая емкость, на донышко положить или насыпать дрожжи, 40 гр.
Можно использовать как сухие, так и "живые" дрожжи.

Главное, что-бы вы были уверены в их качестве. Но сам процесс в
дальнейшем все покажет и можно будет успеть исправить ситуацию.
Заливаем (важно) теплым молоком, около одного стакана.

Например мы будем печь два больших пирога разной формы, один
нам и один на подарок. В общем они весят почти полтора килограмма.
Поэтому все мерки именно на такой вес.

Итак: дрожжи, теплое молоко, сахар (ст. ложка) и 150 гр. муки.
Все аккуратно перемешать и поставить в теплое место.
Накрыть полотенцем.
То-есть классическая опара.
Через полчаса вы точно поймете, хорошие ли у вас дрожжи.
Должно быть вот так.

Приготовьте пачку хорошего масла, оно должно стать мягким.
Потом добавляем в опару 150 гр сахара (можно коричневого), еще
теплого молока и просеянной муки. И щепотку соли. 2 яйца.

Далее: щепотку молотой корицы, имбиря и мускатного ореха.
Все тщательно перемешиваем, но не вымешиваем тесто.

Накрываем полотенцем и оставляем в покое на 40 минут.
Тесто должно очень прилично увеличится в размере.

Формируем из него круглую форму, оставляем в покое еще на 30 минут.
Вот сейчас самое время обжарить орехи.

Еще раз проверьте их на отсутствие кусочков скорлупы!
На раскаленной сковороде, постоянно
помешивая и не добавляя никакого масла. Почувствуете ореховый
запах, значит готово. Пора выключать.

Далее с тестом следует сделать следующую операцию.
Наше тесто нужно хорошенько вымесить добавляя мягкое масло.

Всю пачку. Что должно получиться? Чуть больше килограмма теста,
мягкого, не пристающего к рукам и не меняющего форму в сторону
растекания.

Теперь нам понадобятся наши орехи и сухофрукты. Которые "томились"
в ликере.

Тесто раскладываем на рабочем столе, высыпаем орехи и фруктовый
микс. Не бойтесь, что начинки много... Все будет хорошо!

Вымешиваем нежно тесто, что-бы все распределились внутри очень
равномерно. Можно испечь один большой пирог, можно два, а можно и
четыре. Тут все зависит от наличия форм для выпечки и вашей
фантазии.

Мы будем печь один "штоллен" по рецепту "слаживания", так делают
немцы, а другой попроще, просто в форме батона.
А можно и в виде хлеба-кирпичика, но это уже нужна определенная
форма.

Формируем наши пироги параллельно включая духовку на 180 градусов.
Мы выбираем программу "Птица", когда тены работают и снизу и сверху.
Пока духовка набирает температуру, накроем пироги полотенцем.

Формы должны быть в середине духовки. На решетке.
Конвекцию включать не нужно.

Именно так пекут немцы. Такой формы...

А эта форма попроще...

Таймер на 70 минут, но через 40 минут проверьте готовность
деревянной палочкой. Она должна легко входить и выходить без
следов теста. В конце концов должно получиться коричневое, безумно
вкусно пахнущее, чудо!

Далее следует достать пирог, обильно смазать его растопленным
сливочным маслом и так же обильно притрусить сахарной пудрой...

Потом, дождаться, когда "штоллен" остынет, завернуть в пергамент и
фольгу. И оставить, в прохладном месте, минимум на неделю!!!

Кто-же такое выдержит? Поэтому один пирог "ушел" в прохладное
место, а второй начался "пробоваться" уже сегодня.

Он и так вкусный, но по рецепту должен полежать недельку.
А уж как упаковать ваш "презент" решать вам.
И кому подарить, то же...

Всем мира и добра!
С наступающими праздниками! С новым Годом!