Рецепт: Запеченный гусь в духовке - С пятью косточками - без скелета. С черносливом, яблоками и рисом.

Здравствуйте, уважаемые читатели!
Предлагаю слегка удивить собравшихся за праздничным столом - приготовить печеного гуся с яблоками, черносливом и рисом в таком вот интересном варианте - с увеличенным внутренним объемом и большим количеством начинки. Повозиться, конечно, придется дольше обычного.
Внешне это может выглядеть так, как на фото ниже. Если возиться неохота или некогда, то можно поступить проще - при приготовлении утки Утка с яблоками, но если есть время - лучше немного поморочиться с приготовлением.
На первый взгляд и не понять, чем такой вариант особенный и интересный.
А интересен он тем, что в нем обойдемся без лишних костей.

Разница будет видна на разрезе:

Кроме тушки гуся ( была приготовлена тушка молодого гуся до 2,5 кг) нам понадобятся яблоки, чернослив, рис, чеснок, сушеный имбирь, черный перец, соевый соус, яблочный уксус, мед и соль.
Чтобы получилось так же - нужно правильно обработать тушку, по сути - нужно лишь вынуть из тушки лишние кости, а точнее - почти все, оставив голени, плечи крыльев и хвост, на фото видим тушку и вынутый скелет.
Как это сделать - подробно рассмотрим на фотографиях ниже, а после перейдем к следующим этапам.

Используя замороженную тушку лучше всего размораживать ее медленно, поместив в таз или ведро с холодной водой, чтобы немного вымокла. Воду пару раз поменяем, после разморозки тушку хорошенько промоем и удалим остатки перьев. Весь лишний жир тоже удаляем.
Тушку лучше всего подготовить накануне.
Нож должен быть небольшим и острым.
Сначала, как обычно, отрежем крылья ( фаланги) и удалим хвостовую железу.

Затем изнутри отрежем хвост от тазовой кости.

Дальше продвигаем нож кзади от тазовых костей, лезвие режущей кромкой направлено под углом к кости, кончик ножа наравлен кости.

Стараемся не продырявить кожу.

Продолжаем отделять кожу с мясом от костей, отделенную часть отгибаем кзади, чтобы не мешала.

Вот так это выгляит сзади, отрезаем мясо бедер от таза.

Затем начинаем отделять мясо от грудины, так же осторожно скользя лезвием по кости.

Отрезаем ножки. Выделяем тазобедредренные суставы и разрезаем сустав.

Или же отрезаем голень по суставу, удалив бедренную кость. Использую второй вариант.

Теперь сзади можно отделить мясо от ребер, дальше подрезаем лопатки.

Затем срезаем все мясо с грудины.

С грудиной работаем особенно осторожно, посредине кожа крепится к кости и ее легко повредить.

Сложно работать на этапе отделения ключиц и лопаток, но как и в остальных моментах - главное не натягивать и не рвать кожу и не проткнуть ее ножом.

Завершаюший этап - разрезать кожу шеи, так чтобы был запас кожного лоскута для зашивания.

И теперь вынимаем костяк с шеей из тушки.
Получим тушку почти без костей и "суповый набор".

На этом обработку тушки можно закончить, а можно срезать "лишнее" мясо для других блюд. С учетом количества нужных порций я равномерно срезал с полкило мяса с бедер и грудинки. Вместе с фотографированием на обработку тушки ушло чуть больше получаса.

Теперь займемся маринованием.
Радробим или размелем черный перец, почистим и измельчим чеснок.

Натрем тушку снаружи и изнутри перцем, чесноком и солью.

Изнутри больше чеснока, перец крупней, сюда добавим и молотый имбирь, добавим по две столовых ложки яблочного уксуса и соевого соуса, хорошенько вотрем в мясо.

"Промассируем" тушку снаружи для равномерного распределения соуса с уксусом.

И уложим тушку, крылья и жир в пакет на несколько часов (на ночь). Но если времени мало - промассируем несколько минут.

Теперь сварим рис в подсоленной воде до полуготовности.

Половину яблок разрежем на 4-12 долек, в зависимости от размера. Остальные потом запечем половинками и четвертями.

Промоем и почистим чернослив, разрежем его пополам.

Фаршируем гуся, тушку ложим спиной вниз.
Чернослив выложим в нижней части, подсолим.

Средним слоем выложим рис.

Затем сверху укладываем яблоки, тоже слегка подсолим.

Зашиваем тушку.

ВНИМАНИЕ!!! Наполнять тушку нужно максимум на 2/3 объема. Кожа при выпечке будет сжиматься и может разорваться, как на фото моей предидущей попытки. Выйдет тоже вкусно, но не презентабельно.

Напоследок прокалываем кожу вилкой - чтобы лишний жир вытекал свободно. Можно сделать надрезы кожи.

Переходим к запеканию.
На дно жаровни ложим крылья, они не дадут тушке пригореть ко дну.
А чтобы крылья не пригорели - подложим под них кусочки жира.

Тушку помещаем в жаровню спиной вверх.

Накрываем жаровню крышкой и отправляем в разгретую духовку, сперва 250 градусов, потом снижаем до 200. Общее время запекания 2,5-3 часа.
В прощессе запекания гуся будем переворачивать с брюха на спину, примерно через 40 минут. Еще через полчаса открываем крышку и очень осторожно сливаем почти весь вытопившийся жир.

Чтобы кожица покрылась хрустящей коричневой корочкой - смажем ее смесью меда и соевого соуса. Чем позже смажем - тем светлей она будет.

Когда пройдет пара часов - поставим запекаться яблоки.

Прошло 2,5 часа, местами кожа разошлась, корочка уже красивая.

чтобы кожа на грудке окончательно не разошлась - перевернем ее вниз, пусть немного попарится в жиру без пересушивания. Заодно смажем спинку смесю соевого соуса и меда.

Через 20 минут перевернем обратно, подсушим и зарумяним кожицу на грудке.

Вынимаем гуся и выкладываем на блюдо с печеными яблоками.
Можно подавать на стол.

Крылышки тоже вынимаем из жира.
Гуся разрезаем на части, раскладываем по тарелкам, он хорошо сочетается с салатом из квашеной капусты с клюквой.

Продукты доступные, технология несложная, под силу каждому. В принципе, запечь тушку можно и в рукаве или другим привычным способом, главная особенность - выделка тушки и мясо почти без костей на столе.
Советую приготовить.
Спасибо за внимание!