Рецепт: Соус "Бешамель" - базовый соус для лазаньи

Добрый день, сегодня хочу поделиться рецептом соуса Бешамель.

Данный соус является базовым при приготовлении лазаньи, причем в независимости от того какую лазанью вы готовите. Это может быть мясная, овощная, грибная или лазанья с море продуктами, в любом случае соус бешамель будет использоваться.

Конечно данный соус можно использовать во многих блюдах итальянской кухни (как в составе блюда, так и для подачи к блюду), именно поэтому я его вынес отдельным рецептом, а не описал в рецепте приготовления лазаньи.

Приступим к приготовлению.

1. Берем сотейник, нагреваем немного на среднем огне, кладем 30 грамм сливочного масла и ждем когда оно немного растопится.

2. Добавляем 30 грамм муки.

3. Разминаем лопаткой масло с мукой.

4. Добавляем молоко 100 мл. Прошу обратить внимание что именно 100, а не все 300 сразу.

5. Хорошо перемешиваем, до однородной массы.

6. Добавляем, еще 100 мл молока и опять тщательно перемешиваем лопаткой или венчиком.

7. Добавляем сливки 20 мл, соль по вкусу и мускатный орех и оставшиеся 100 мл молока.

8. Хорошо все перемешиваем до однородной массы.

Делается это все быстро, не снимая сотейника с огня.
Иногда бывает так, что подача на стол или использование соуса в приготовлении блюда будет позже. В подобных ситуациях я закрываю сотейник крышкой и обматываю пищевой пленкой, что бы он густел не так быстро. Но если подача будет через значительное время, на мой взгляд заморачиваться не стоит, так как соус все равно загустеет.

Если соус загустеет до того как Вы его будете наносить на тесто или подавать к столу, можно добавить еще немного молока и разогреть его повторно.