Рецепт: Хлеб на рассоле - В духовке - пышный батончик!

Несколько лет назад я активно пользовалась хлебопечкой. Было даже одно время, когда мы магазинный хлеб не покупали. А потом затеяли ремонт, хлебопечку забыли на балконе… И она там перемерзла: покрытие чаши потрескалось, а сам агрегат перестал адекватно работать. И хлеб я печь почти перестала… Но время от времени руки так и тянутся подержать в руках пышное тесто для хлеба… видно, все-таки генетическая память работает) Сегодня я предлагаю вам испечь хлеб на рассоле. Рассол вообще довольно универсальная вещь: в нем можно мясо для мягкости вымачивать, печь блины или печенье. Уверена, есть еще варианты, я перечислила только те, какими пользуюсь сама. Рассол никогда не выливаю. Если он остался, а я ничего с ним не делаю, то замораживаю – рассол отлично переносит заморозку.

Итак, хлеб на рассоле. Хлеб этот у нас дрожжевой, так что для начала активируем дрожжи. Вообще смотрите по своим дрожжам. У меня сухие, но нуждающиеся в активации. Способ использования ваших дрожжей смотрите на этикетке. Насыпаем положенное количество сухих дрожжей в теплый рассол с сахаром (да, рассол немного подогреваем в мисочке перед использованием). Сахар помогает дрожжам работать. Ждем минут 10, пока поднимется «шапочка». Миску с дрожжами ставим обязательно в теплое место без сквозняков. Я обычно просто ставлю миску в духовку – там точно сквозняков не наблюдается)

Наливаем растительное масло. Сейчас нам нужно 3 столовых ложки. Я использовала подсолнечное нерафинированное. Вообще по возможности стараюсь добавлять в свои блюда именно масло с запахом. Оно полезнее и дает аромат.

Насыпаем в смесь просеянную муку и соль. Перемешиваем тесто ложкой. Мешать тесто таким образом будем до тех пор, пока это возможно.

Когда ложка будет постоянно застревать, добавляем еще 1 столовую ложку масла.

Теперь хорошенько вымешиваем тесто. Делаем это обязательно с добрыми мыслями и в хорошем настроении: хлеб все чувствует! В итоге тесто получается мягким, но не резиновым, не липнет к столу и рукам. Отправляем миску с тестом на подъем. Я несу тесто в ванную, включаю там горячую воду, чтобы внутри было тепло. Оставляю тесто в такой «сауне» где-то на полтора часа. За это время тесто поднимается раза в два, а то и больше. Но примерно каждые полчаса будущий хлеб на рассоле тревожим: тесто нужно обмять.

Через полтора часа обминаем тесто в третий раз. И можно уже формировать хлебушек. Форма может быть любая. Классика – круглый каравай. А я решила сделать 2 батона. Очень удобно: один можно спрятать, чтобы не портился, а потом достать еще свежим. Батоны укладываем на присыпанный мукой противень с маслом. Я еще дополнительно застелила противень пергаментной бумагой – не особо люблю драить формы после готовки)) Отправляем хлеб на рассоле в духовку. Пока без нагрева – всего лишь для расстойки на полчасика. За это время хлебушек отдохнет и еще немного поднимется.

Далее делаем молочную заливку. Благодаря ей батон получается румяным, как в магазине, но без гламурного блеска. Молоко разводим водой – каждого ингредиента по 1 столовой ложке.

Смазывать хлеб будем силиконовой кисточкой – очень удобная штука!

Теперь, чтобы получился настоящий батон, делаем сверху несколько надрезов острым ножом.

Духовку нагреваем до 200 градусов, отправляем туда хлеб на рассоле. Вообще идеально, если ваш жарочный шкаф оборудован режимом конвекции – он лучше всего подходит для выпечки хлеба. Через 20 минут температуру духовки уменьшаем до 180 градусов и дальше выпекаем хлеб до готовности. Корочка должна быть красивая, румяная; а спичка – сухой.

Хлеб на рассоле оставляем остывать, накрыв полотенцем. Когда он станет комнатной температуры, можно резать его на кусочки и кушать.

Мякиш у хлеба очень приятный: не слишком дырчатый, но и не плотный. Поры в основном мелкие. Хлеб на рассоле очень похож по структуре на магазинные батоны) Приятного аппетита!