Рецепт: Рождественский штоллен - дрожжевой, по-домашнему

Штоллен - это рождественский католический кекс, который обожают в Германии. Да и не только в Германии, но и во многих европейских странах. В последнее время Штоллен стал популярен и в России. В декабре его часто можно встретить в продаже во многих гипермаркетах. И все больше российских хозяюшек осваивают приготовление штоллена в домашних условиях. Я давно хотела его приготовить и наконец в этом году решилась приготовить. К тому же по вере я католичка - грех не приготовить =) Теперь буду готовить его каждый год.

За основу взят рецепт Анастасии Скрипкиной.

Готовится штоллен обычно за 3 недели до Рождества. Продуктов надо достаточно много, поэтому подготовьтесь заранее, чтобы ничего не забыть.

Изюм надо перебрать, промыть, обсушить и залить его ромом. Рома понадобится примерно 100-150 мл. Оставить изюм в роме на ночь. Можно иногда помешать, чтобы ром равномерно впитался в изюм. Я никак не могла выделить время для приготовления штоллена и изюм в роме простоял у меня в холодильнике целых 3 дня. Ничего не испортилось, весь ром впитался в изюм.

Готовим тесто. В теплое молоко добавляем 1 ст. ложку сахара и перемешиваем. Добавляем туда дрожжи, перемешиваем:

Добавляем 200 гр. муки, перемешиваем:

Накрываем полотенцем и оставляем минут на 20 в теплое место. Опара за это время должна хорошо подняться:

Пока опара поднимается надо слегка взбить яйца с простым и ванильным сахаром:

Добавить яичную массу к опаре, перемешать. Добавить туда 500 гр. муки, перемешать:

Опять накрыть полотенцем и убрать в теплое место на полчаса.

Добавить к тесту 350 гр. мягкого сливочного масла:

Перемешиваем, добавляем еще 200 гр. муки, хорошо перешиваем:

Снова накрываем полотенцем и убираем минут на 40 в теплое место. Тесто должно хорошо подняться:

Пока тесто поднимается надо измельчить орехи. Я их очень мелко измельчила, чтобы дети не поняли, что в выпечки орехи (иначе откажутся есть). Если цукаты/изюм/вишня крупные, то их надо порезать на небольшие кусочки:

Все сухофрукты и специи (у меня только имбирь, но вы добавляйте, что любите) добавляем к тесту:

Теперь надо хорошо вымесить тесто. Оно не должно прилипать к рукам (если прилипает добавьте немного муки):

Делим тесто на 3 равные части. Каждую часть раскатываем толщиной примерно 1 см. Затем надо пару см. от центра отступить и сделать небольшое углубление скалкой (для сгиба):

Складываем тесто как одеялко пополам:

Перекладываем штоллен на противень, застеленный бумагой для выпечки. Можно накрыть полотенцем и дать немного постоять ему, пока духовка разогревается.

Штоллен получается большой. Примерно 30 на 15 см.

Ставим в разогретую духовку и выпекаем 60 минут при 160 градусах. В размере он еще больше увеличивается:

Пока кекс еще в духовке надо растопить 100 гр. сливочного масла и обильно смазать им уже готовый горячий штоллен:

Сразу же надо обильно посыпать кекс сахарной пудрой:

Штоллен формой и белым цветом символизирует запеленованного младенца Христа:

Пока готовился первый кекс, я раскатала оставшееся тесто и получилось еще 2 огромных штоллена. Один из них я сложила немного по-другому:

Кексам надо дать остыть. Можно еще раз посыпать их сахарной пудрой.

Один кекс мы стали есть еще теплым =) По вкусу он был как Пасхальный кулич. 2 оставшиеся кекса я завернула сначала в пекарскую бумагу:

Затем в фольгу:

И убрала в кладовку. Там прохладно и сухо. Через неделю на католическое Рождество мы съели 2ой кекс и еще через 2 недели мы съели последний штоллен на православное Рождество. Там мы никого не обидели и немного объединили этот чудесный праздник. Честно говоря, я переживала, что штоллен столько времени выстаивается. А вдруг испортится, а вдруг зачерствеет? Но зря сомневалась и хорошо, что дала ему настояться. Вкус поменялся и весь аромат сухофруктов раскрылся. И самое интересное, что кекс стал намного слаще. Детей от него было не оттащить.

Я поздравляю всех с прошедшими праздниками и желаю Мира и Добра вашему Дому!