Рецепт: Пельмени - Уральские

Для меня уральские пельмени- это настоящий призыв. Я не видела ни одного города на земле, где бы с такой любовью относились к пельменям.

Началась моя любовь с одноименного ресторана. Потому что он расположен в нескольких сотнях метров от нашего дома. Ходили мы на обед по воскресеньям примерно пару лет. Я поняла, что для Урала пельмени- это не просто блюдо, это уже образ жизни. Причем, летом пельмени есть с такими легкими начинками, что вы и в жару можете себе их позволить. Благо, что на Урале жара- это приятная редкость(не считая прошлого лета, это нам подарок за потерявшееся в зимней стуже позапрошлое лето, когда в теплице днем было плюс пять)).

Мы пельмени готовим часто. Я крайне редко, могу на пальцах сосчитать сколько именно раз, покупаю в магазине готовые пельмени. Это случается из-за каких-то серьезных обстоятельств, так как я люблю вкусные блюда, а о покупных пельменях так говорить очень сложно.

Начинаются домашние пельмени с выбора сортов мяса. Я, если готовлю только для себя, стараюсь готовить исключительно из говядины. Но если пельмени для всей семьи- это бывает, как правило, смешанный фарш. Из говядины

и свинины,

где доминирует все-таки говядина. И не только из-за высокой калорийности, я много общаюсь с людьми сведущими в области выращивания свиней, они утверждают, что свинину, не пичкая её гормонами роста, вырастить нет возможности, а для мужчин эти химические соединения крайне опасны. Вот и по этой причине тоже стараемся ограничивать покупку свинины.

Приготовление фарша- это важны момент. Но я все-таки стараюсь сначала замесить тесто, чтобы, пока готовится начинка для пельменей, тесто могло полежать, отдохнуть и приготовиться к важнейшему этапу приготовления пельменей- раскатыванию и лепке)).

Тесто для пельменей стоит готовить из ледяной воды. В ледяную воду опускаю два сырых яйца, добавляю соль по вкусу.

Обычно на два стакана воды кладем две чайные ложки соли. Это позволяет не дать тесту растечься (тесто не любит, когда в составе присутствует много соли, они начинает разжижаться и растекаться).

Все перемешиваю венчиком, не взбиваю.

После того как яйца растворились, ввожу муку. Можно просеять, я это делаю не всегда.

Замешиваю быстро. Вымешиваю тщательно. Необходимо замесить крутое тесто. Чем оно круче, тем лучше, усилий потребуется не мало, но оно того стоит. Чем круче тесто, тем более вероятность того, что оно слепится без проблемы и с одного раза.

Вымешиваю тесто обычно минут двадцать. Чем больше его вымешиваешь, тем лучше и пластичнее получается тесто. Потратив всего двадцать минут, получаете превосходный результат.

Если в самом начале тесто липнет к рукам, не расстраивайтесь, просто продолжайте вымешивать. Оно отойдет от рук, это вне всяких сомнений.

Откладываем колобок теста.

Начинаем готовить фарш.

Фарш должен быть сочным, тогда пельмени будут вкусными, не потребуется соус, если вы не хотите добавлять калорий в блюдо. А, кроме того, если в фарш кладете много лука, то блюдо намного быстрее переварится. Так как в луке не мало полезных веществ, которые помогают перевариванию блюда.

Для фарша нарезаю лук мелко. Но не стоит слишком мельчить, каша не нужна, вы просто не сможете слепить пельмени.

Лук нарезаю первым, чтобы он не источал аромат по всей квартире)).

Перекручиваем свинину первой,

она слишком жирной, говядина постная и она поможет собрать весь свиной жир со стенок мясорубки.

Добавляем пряные специи. Нам нравится добавлять именно черный молотый перец, так как он прекрасно оттеняет вкус мяса и аромат лука, придавая пикантность, а не перекрывая все, что можно, полностью подавляя ароматы сопутствующих ингредиентов.

Добавляем соль

и два яйца.

Соли нужно чуть более, чем кажется по норме. Чтобы узнать. достаточно ли соли, когда все перемешаете, дотроньтесь кончиком языка до фарша. Не нужно пробовать на вкус, на кончике языка есть рецепторы, которые помогут вам понять, сколько соли в фарше, после того, как попробуете, прополощите во рту. Не нужно проглатывать.

Если вы убедились, что соли чуть-чуть больше, чем должно быть в нормально подсоленном блюде- вы правильно добавили соль. Когда пельмени будут вариться, часть соли заберет тесто. И статус кво восстановится.

Тесто к моменту приготовления пельменей уже готово, начинаем лепить пельмени.

Раскатываем лепешки,

вкладываем в серединку фарш. Залепляем края и соединяем между собой, чтобы получилось "ухо".

Варить пельмени необходимо в кипящей подсоленной воде. После того, как закипят, варить необходимо не более десяти минут.

Подавать горячими с соусом и маслом.

Приятного аппетита!