Рецепт: Ветчина из индейки - прекрасная замена колбасе

Ветчина из индейки - прекрасная замена покупной колбасе или даже ветчине, ведь в ней нет ничего лишнего - только мясо и специи, и никаких добавок, красителей, консервантов и прочих нежелательных ингредиентов. Готовится такая ветчина достаточно долго, но очень несложно!

Для ветчины из индейки понадобится шесть крылышек индейки - это те части, которые с двумя косточками, из них бульон получится наиболее концентрированным. Выкладываем заранее промытые части крыльев индейки в кастрюлю холодной водой, ставим на сильный огонь и доводим до кипения. Сливаем первый бульон - в него, кроме полезных веществ, вытягиваются и все вредные, что содержались в индейке. Хотя, если индейка домашняя и вам совершенно точно известно, в каких условиях она содержалась и чем питалась, можно варить крылышки и дальше на этом первом бульоне, просто периодически следует снимать с него шумовкой поднимающуюся со дна грязь. Крылья индейки и кастрюлю, в которой они варились, промываем, затем опять заливаем чистой водой и возвращаем на плиту. После закипания воды добавляем в кастрюлю пару лавровых листиков, черный перец горошком, несколько гвоздик и стебли свежего укропа.

Варим всё под крышкой полтора часа на медленном огне. За пятнадцать минут до окончания варки солим индейку по вкусу. После окончания варки вытаскиваем крылья, процеживаем бульон через сложенную в несколько слоев марлю и выпариваем его на сильном огне до уменьшения в объеме до 150 мл - получится очень крепкий и концентрированный бульон для заливания мяса индейки.

Остужаем крылья индейки и разбираем их - мясо нам понадобится, а кожу вместе с костями мы выкинем. Мясо индейки не очень мелко рвем руками.

Добавляем к мясу пропущенный через пресс чеснок, немного соли, если мяса индейки все еще недостаточно подсоленное, черный свежемолотый перец из мельницы и любимые ароматные травы, например, сушеный базилик.

Добавляем к индейке пару ложек концентрированного выпаренного бульона и хорошо всё вымешиваем.

Форму, в которой будет застывать ветчина, застилаем пищевой пленкой и выкладываем в нее мясо индейки, очень плотно утрамбовывая.

Доливаем сверху концентрированного бульона столько, сколько впитает в себя мясо, но не слишком много, чтобы ветчина не превратилась на выходе в холодец.

Теперь надо поставить на будущую ветчину гнет, чтобы ветчина хорошо и плотно застыла. Я закрываю мясо импровизированной крышкой, вырезанной из пластика, а сверху ставлю гнет в виде двух наполненных водой бутылок. В таком виде отправляем ветчину в холодильник на два-три часа, а еще лучше - на ночь, чтобы она уж точно застыла.

Как только ветчина застыла, ее можно вытаскивать из формы, освобождать от пищевой пленки и нарезать. Если жидкости в ветчину было добавлено достаточное количество, застывшая ветчина будет нарезаться очень хорошо. А если она крошится, значит, жидкости было мало, и кусочки мяса не "склеились" между собой. Такая ветчина, поданная с горчицей, заменит нарезку на праздничном столе, а еще ее можно положить на бутербродик, как колбасу.

Приятного аппетита!

*время приготовления указано без процесса застывания ветчины в холодильнике