Рецепт: Пянсе - на пару, с пекинской капустой

С паровыми корейски пирожками "пян-се" меня давно-давно "познакомил" мой папа. В 70-ых года прошлого столетия он работал в Дальневосточном морском пароходстве и довольно долго "бороздил" моря и Тихий океан. В то время он и попробовал впервые корейские паровые пирожки "пян-се".

В "оригинальном" рецепте в начинке этих пирожков присутвует острая корейская закуска "ким-чи". Но мои пирожки будут есть дети, поэтому острая составляющая в этом случае не приемлема. С легкостью заменяем "ким-чи" на свежую пекинскую капусту.

Для приготовления паровых пирожков "пян-се" нам потребуется

1. Первое что нужно сделать - это замесить дрожжевое тесто.
Для этого смешиваем смешиваем сухие дрожжи (половина стандартного пакетика весом 11 гр.) с сахаром

и теплой водой (забираем из общего количества воды 50мл.)

Накрываем крышкой и оставляем в теплом месте на 10 минут, что бы дрожжи "заработали".

В это время добавляем половину чайной ложки соли в муку

Тем временем дрожжи уже поднялись "шапочкой"

Делаем в муке "кратер" и выливаем туда подошедшие дрожжи и оставшуюся теплую воду

Аккуратно перемешиваем. На этом этапе замешивания теста можно определить, достаточно ли воды. Мука бывает разная и количество жидкости может варьироваться. Сегодня мне не хватило 250мл., поэтому я добавила еще 50 мл. воды. Но в любом случае, изначально стоит ориентироваться на 250мл., что бы от излишней жидкости тесто не стало слишком мягким

а затем замешиваем тесто руками и формируем вот такой колобок. Особой однородности теста добиваться не стоит, во время расстойки тесто станет нужной консистенции

Укрываем посуду с тестом пищевой пленкой или прото крышкой и отправляем на 30 минут в теплое место.

2. Пока тесто доходит "до кондиции", занимаемся начинкой.
Первое - шинкуем пекинскую капусту. Можно взять и белокочанную, но белокочанная немного грубовата. Хотя, ранняя молодая белокочанная капуста тоже отлично подойдет.
У меня осталась небольшая сердцевина от пекинской капусты

которую я пошинкую на тонкие полоски

отправляем нашинкованную пекинскую капусту в миску и добавляем к ней половину чайной ложки соли

Слегка перетираем капусту с солью, до мягкости

Нарезаем лук мелким кубиком

Отправляем капусту и лук к мясному фаршу, добавляем специи (у меня чайная ложка пакетированной приправы для пельменей), досаливаем по вкусу

и все тщательно перемешиваем

закрываем посуду с начинкой крышкой и отправляем в холодильник на время, пока не подойдет тесто

3. Прошло 30 минут и нужно проверить, как дела у теста. Оно у меня увеличилось почти втрое

Аккуратно обминаем его до прежнего состояния, опять формируем колобок

На фото уже видно, что тесто стало более гладким. Укрываем его, как в предыдущий раз, и снова отправляем на полчаса в теплое место.

4. Через 30 минут открываем тесто и видим, что оно снова поднялось почти в три раза

Тесто абсолютно готово к дальнейшему этапу - лепке пирожков.

Для лепки пирожков мне понадобится две разделочные доски (одна для лепки, вторая для разделанного теста), нож (или разделитель для теста) и миска с растительным маслом

Формируем из теста вот такой "батончик" (стараемся его как можно меньше обминать при этом)

Разрезаем тесто вдоль на две части

Далее обе "кобаски" делим на равномерные порции теста по принципу "пополам и еще раз пополам"

Из каждого кусочка формируем шарики и смазываем их со всех сторон растительным маслом

Пальцами разминаем шарик из теста в лепешку (разделочную доску и пальцы, при этом, надо смазывать растительным маслом)

Выкладываем начинку на лепешку из теста, разравниваем начинку

и лепим пирожок

это классическая лепка пирожка. Лепить же можно, как угодно, вкус от этого не изменится.

5. Ставим пароварку (мантоварку) на огонь (предварительно налив в нижнюю кастрюлю воды). Хорошо смазываем вставки растительным маслом и выкладываем на них пирожки

Оставляем приличное расстояние между пирожками, так как во время варки тесто "раздуется" и пирожки могут слепиться между собой
Вот, к стати, еще один способ лепки пирожков пян-се

Отправляем пирожки в пароварку (мантоварку) и после закипания воды, варим их 45 минут на.

У меня не поместились 4 пирожка. Я их заморожу, а потом сварю их в мультиварке на режиме пароварки, как раз хватит детям на "перекус".

6. Через 45 минут пирожки пян-се готовы. Осталось их выложить на большое блюдо и подать к столу

Эти пирожки можно есть про так, без какого-либо соуса, так как они неизменно получаются сочными и с нежным тестом. Детям я их подаю именно так, без всего. А для взрослых у меня припасена морковь "по-корейски". Все, кто пробовал у меня пирожки пян-се, абсолютно со мной согласны, что пян-се в сочетании с морковью "по-корейски" просто восхитительны.

Для того, что бы "правильно" съесть пирожок пян-се, нужно раскрытт пирожок по шву и положить внутрь пирожка морковь "по-корейски"

И кушать это все вместе.

Из указанного мной количества ингредиентов получается 32 пирожка. Это вполне достаточно, что бы накормить 4-ых взрослых людей. Ну, или 2-ух очень голодных мужчин.

Приятного всем аппетита и до новых встреч!