Рецепт: Паштет печеночный - с морковью и луком.

Сегодня в магазине была в продаже красивая, свежая печень. В морозильнике сало, поэтому не приготовить паштет было бы просто не простительным разгильдяйством с моей стороны)))

В идеале сало нарезанное кусочками, но у меня было прокрученное, поэтому я нарезала его кусочками и положила на сковороду растапливаться.

Когда сало растопилось и покрылось коричневой корочкой пора класть в сковороду печень

ее я нарезаю произвольными кусками, не мелкими.

Пока печень и сало обжариваются в сковороде я натираю на крупной терке морковь, предварительно почищенную и помытую.

Чищу и шинкую лук, наконец то у меня закончился мелкий. Да здравствует магазинный лук средних размеров))

За это время примерно минут 15, печень начинает по немногу обжариваться.

Через 35 минут от начала жарки она прожарилась до коричневой корочки и кипит на среднем огне, с открытой крышкой в растопившемся сале. Крышку я никогда не закрываю, лишняя влага в виде воды нам не нужна.

Вынимаю в посуду обжарившуюся печень. Даю ей немного остыть.

А тем временем в кипящий жир бросаю натертую морковь и порезанный лук.

тщательно помешивая обжариваю до мягкого состояния и выключаю огонь.

За это время я подготовила мясорубку и наша печень остыла. Прокручиваем ее. Фарш на данном этапе густой и рассыпчатый и немного рыхлый.

Выход печени половина трех литровой кастрюли.

Сверху высыпаем нашу обжаренную заправку в виде лука и моркови. И вновь тщательно перемешиваю.

И второй раз прокручиваю в мясорубке.
На этом этапе фарш становится явно сочнее, жир впитавшийся в морковь и лук отдает себя в фарш при перемешивании ингредиентов.

Предыдущие разы я пробовала перемалывать погружным блендером, моим размельчителем но все равно кусочки морковки видны. На фото конечно они кажутся крупнее, ибо фото сделаны на расстоянии 20 см. Но вкрапления моркови при нарезании все равно видны. У меня не получается перемолоть все в один цвет.
На этом этапе я тщательно перемешиваю почти готовый паштет перчу и солю его.

Теперь нужно ему предать форму. Я не придумала ничего лучшего как заворачивать в большой пакет. Удобно формировать и хранить.

Далее налаживаю ложкой с горкой наш паштет

Начинаю тянуть за верхний край пакета, как бы заворачивая наш паштет рулетом. Сначала в одну сторону потом в другую, поправляя его края.

в итоге он получается примерно таким

Далее уже заворачиваю края вовнутрь и закручиваю по пакету в свёрток. У меня получилось три штуки.

Теперь кладу в холодильник на 1 час.
За это время выпиваю кофе, немного не по теме, но ароматно и уютно)))
Я обычный человек, у меня есть моя любимая чашка, их было много, но ребенок все перебил. По моему эта чашка старше меня, но она по прежнему любима. С удовольствием покажу Вам ее) Некоторое отступление.

За 1 час наш паштет хорошо остыл и принял форму. Выход 1 кг 645 грамм.

Все я приготовила его)))

Время от начала и до конца примерно 2 часа 30 минут.
Всем приятного аппетита.