Рецепт: Мясные котлеты - Нежные, полезные.

Этот рецепт востребован тем, что ингредиенты можно заменять аналогичными по вашему вкусу. Допустимо больше положить или меньше, главное соблюдать основные принципы. Сделав фарш, остается сформировать котлеты, обжарить или приготовить на пару по желанию.

Лучшие в мире котлеты! Рекомендовано как взрослым, так и детям. Малышам можно приготовить по этому рецепту фрикадельки на пару, только лук и специи не добавлять. Моя дочка кушает их с полутора лет. Сейчас она подросла, с удовольствием ест настоящие «взрослые котлеты».

Начнем с фарша. Берем свинину (по жирности какую любите) и филе бедра индейки (можно филе голени). Пропорции примерно 50% на 50%. Если очень хочется, можно добавить другое мясо, но не более 10 % от общего объема.

Кусочки промываем, пропускаем через мясорубку. Чем мельче и однородней будет масса, тем лучше. Берем ее столько, сколько нужно сейчас, остальное замораживаем. Если фарш из морозилки ждем, пока растает при комнатной температуре. Выкладываем его в миску с высокими краями.

Кладем белый хлеб в другую тарелку, заливаем его небольшим количеством свежего молока. Можно взять кусочек черного, а вместо молока воду – это минимально поменяет вкус и на качестве продукта мало скажется. Черствым или мягким он будет – без разницы. Допустимо использовать сухари.

На 600 г. фарша можно положить пару тоненьких бутербродных кусочков, а можно четверть батона, как нравится. На вкусе количество мало скажется главное, чтобы был фарш с хлебом, а не хлеб с фаршем.

Режем репчатый лук, можно немного чеснока, как нравится. Мы обычно только лук добавляем. Зелени не надо, она чернеет при жарке, портит внешний вид и вкус продукта.

Разбиваем яйцо, отправляем в миску с фаршем, туда же лук. Кусочки хлеба вынимаем из молока, отделяем от корок, немного отжимаем, крошим к остальным продуктам. Солим, кладем специи по желанию.

Я рекомендую приправлять смесями для вторых блюд, либо перцем (черным или смесями), который постоял открытым пару месяцев. Это важно, перец должен потерять свою жгучесть и запах, чтобы не перебивать тонкий аромат жареного мяса. При нагревании пряный вкус специй раскроется, но не будет таким очевидным. Приправы с истекшим сроком годности в наше блюдо попасть не должны.

Очень тщательно все перемешиваем. Когда получается однородная масса, достаем сковородку. Ставим ее нагреваться, льем на дно немного растительного масла, желательно без запаха.

Берем чистую сухую тарелку, в нее насыпаем муку, будем котлеты обваливать. Формируем нужного размера шарики, сплющиваем их или вытягиваем. Получившаяся смесь должна хорошо формироваться, можно сделать звездочки, сердечки или квадратики.

Обваливаем каждую порцию фарша в муке и сразу на сковородку. Желательно, чтобы масло уже кипело. Тогда оно меньше впитается, а изделие покроется аппетитной корочкой.

Обваливать следует равномерно, иначе через щелочки будет вытекать мясной сок и запекаться в виде черных разводов, а нам нужна аккуратность.

Можно готовить без масла, без муки. Наливаем в сковородку воду, на глубину примерно 1 см. Ждем, когда закипит – обязательно, чтобы не развалились изделия. Туда запускаем, например, фрикадельки для малышей. Жарим так же, как на масле. Переворачиваем минут через 5-10, в зависимости от теплового режима. Будет готово, когда воды не останется.

Выкладываем получившееся блюдо на тарелку и все домочадцы сбегаются на запах. На гарнир подойдет все что угодно, по вашему вкусу.
Котлеты получились сочные, ароматные. Благодаря хлебу и яйцу они не съеживаются от высокой температуры, не меняют структуру в холодильнике.
Приятного аппетита!