Рецепт: Зефир - на яблочном пюре

В моей семье очень любят зефир. Сегодня я готовлю зефир на яблочном пюре.
1. Для начала запечем яблоки. Это можно сделать в духовке или в микроволновой печи. Яблоки не надо сильно запекать, важно, чтобы мякоть стала желеобразной. Яблоки лучше брать кислых сортов.

2. Очищаем яблоки от кожуры и отделяем мякоть.

3. Затем протираем мякоть яблок через сито, чтобы масса была абсолютно однородной.

4. Должно получиться вот такое нежное пюре.

5. Затем кладем яблочное пюре в кастрюлю, добавляем 100 граммов сахара.

6. На среднем огне нагреваем до полного растворения сахара, не забывая помешивать.

7. В агар- агар добавляем воду, размешиваем, ставим на огонь.

8. Добавляем оставшийся сахар и на сильном огне доводим до кипения. Затем уменьшаем огонь до слабого и постоянно помешивая доводим температуру до 110 градусов ( или пока не появится тонкая нитка). На фото видно как "нитка тянется от сиропа за лопаткой.

9. Параллельно немного взбиваем яичный белок.

10. А затем понемногу добавляем к нему яблочное пюре, не переставая взбивать. Масса должна значительно увеличиться.

11. Затем готовый сироп маленькими порциями вливаем в белковую массу, не переставая взбивать.

12. Продолжаем взбивать до тех пор, пока масса не будет хорошо держать форму.

13. Перекладываем готовую массу в кондитерский мешок с насадкой, делать все надо быстро, т. к. масса стремительно застывает.

14. Отсаживаем зефир на пергаментную бумагу и оставляем на сутки, чтобы он подсох и стабилизировался.

15. Затем собираем попарно и посыпаем смесью сахарной пудры и крахмала в пропорции 1:1 .

P.S. Время указано без учета стабилизации.